[食譜] 小小兵培根起司麵包
食譜。小小兵培根起司麵包
文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556194283
影片: https://www.youtube.com/watch?v=U8ilrVGMJCU
萬聖節快到，最近發現造型麵包很好玩~
上次做了大眼怪抹茶紅豆麵包，請參考: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/555
009685
這次來做做看小小兵培根起司麵包，竟然更可愛哈哈!
而且鹹口味大家更愛~
器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
麵團材料:
高筋麵粉200g
牛奶110g
全蛋20g
酵母3g
白砂糖40g
奶粉3g
鹽3g
奶油24g
色彩材料:
薑黃粉5g
黑芝麻粉10g
內餡材料
培根 2片
乳酪絲(mozzarella cheese) 80g
食譜參考考拉姊姊
步驟:
1. 麵團材料除了奶油之外的放入攪拌缸，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘
2. 加入軟化奶油，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，
通常我這樣打麵糰就能有薄膜，但是這次不知道是否沒有去整理麵糰，所以就一直沒有成
團，邊整理邊攪拌，再過10分鐘後才有薄膜，
所以打麵糰時還是要整理一下，不要丟著就去做其他事~
3. 麵團打好重量大約400g，取50g出來
4. 剩餘的350g加入薑黃粉，再視情況加一點點牛奶，讓薑黃粉充分攪拌至麵糰中成為黃
麵糰
5. 50g的麵糰取出30g麵糰加入黑芝麻粉，加一點點牛奶攪伴均勻成黑麵糰
6. 剩下的20g白麵糰
7. 全部麵團弄成圓形放入烤箱發酵功能家一杯熱水做基本發酵,大約需30分鐘~1小時
8. 等待基本發酵時來製作內餡，二塊培根切塊，分成6等分，乳酪絲也分成6等分，培根
和乳酪絲均勻混合，放入保鮮膜搓圓，放入冰箱冷藏備用
9. 基本發酵完成後，黃麵糰分割成6等分，滾圓，鬆弛10~15分鐘
10. 等待鬆弛時來做小小兵表面裝飾，黑色麵糰敢開切長條，長度依照麵糰寬度決定，黑
麵團和白麵團用擠花嘴壓出圓形
p.s表面裝飾麵團不要太厚，薄薄一片即可
11. 黃麵團鬆弛完成後桿開包入內餡
12. 接著就是做表面裝飾，用水黏住，整體不要太立體，壓扁一點會比較好看
13. 放入烤箱加一杯熱水做最後發酵,大約40分鐘~1小時，變成1.5倍大
14. 發酵完成前10分鐘，烤箱預熱185/185度
15. 放入烤箱烤5分鐘後蓋上鋁箔紙，防止表面上色，總共烤20分鐘就可以
完成~
心得:
這次小小兵的表面裝飾麵團太厚了，所以發酵後都有點歪掉，薄一點會比較好一點!
薑黃粉真的好容易染色，把我的桿麵布都染黃了!
以上分享,謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.150.40 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1603256322.A.D16.html
→
10/21 15:39,
3年前
, 1F
10/21 15:39, 1F
推
10/21 16:08,
3年前
, 2F
10/21 16:08, 2F
→
10/22 13:13,
3年前
, 3F
10/22 13:13, 3F
推
10/22 23:58,
3年前
, 4F
10/22 23:58, 4F