[問題] 和牛牛排怎麼煎?

看板cookclub作者 (吃飽睡)時間3年前 (2020/10/16 19:10), 編輯推噓11(11推 0噓 15→)
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最近拿到一塊A5 沙郎 厚度約1.5cm 看網路上 有人說要大火 也有人說用小火 到底要怎麼平底鍋煎才能完美? -- Sent from PTTopia -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.216.214 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1602846659.A.1EA.html
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10/16 19:22, 3年前 , 1F
看你爐火大小 不過基本上是中大火
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10/16 19:23, 3年前 , 2F
用小火會激發不出油脂香氣
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10/16 19:24, 3年前 , 3F
大火阿，小火沒香味
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10/16 19:26, 3年前 , 4F
了解了 那要靜置嗎
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10/16 20:04, 3年前 , 5F
噴它
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10/16 20:08, 3年前 , 6F
厚度1.5公分的話 我自己是不會靜置
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10/16 20:09, 3年前 , 7F
前提是煎之前確認有完全退冰 肉中心溫度不要過低
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沒把握的話也可以切小塊去煎 當作燒肉一樣
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10/16 20:11, 3年前 , 9F
沙朗的話 頂部的油脂可以修一下 切碎拿來炒飯
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10/16 20:15, 3年前 , 10F
簡單舒肥個半小時大火表面煎香就好了吧
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10/16 20:21, 3年前 , 11F
這厚度不用烤箱 兩面中大火煎梅納反應就好，如果對熟
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10/16 20:21, 3年前 , 12F
度很要求可以插溫度計
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10/16 20:26, 3年前 , 13F
沒有舒肥
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10/16 20:52, 3年前 , 14F
大火兩面梅納反應即可 1.5cm很薄了
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10/16 21:09, 3年前 , 15F
據說能把油脂弄到剛剛好融化 口感最好
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10/16 21:50, 3年前 , 16F
牛排才1.5公分不用舒肥吧
10/16 21:50, 16F
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10/16 21:52, 3年前 , 17F
我是牛排厚度不到3公分是不會用到舒肥的
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10/16 21:53, 3年前 , 18F
大火下去兩面煎上色就可以了
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10/17 13:37, 3年前 , 19F
因為是A5和牛所以怕中間油脂太多沒融化會吃起來有點
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10/17 13:37, 3年前 , 20F
噁心？大火是表面梅納反應，小火是希望導熱到內裡油
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10/17 13:37, 3年前 , 21F
脂可以融化，以這種厚度我會退冰完全後表面擦乾，鹽
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10/17 13:37, 3年前 , 22F
巴胡椒，大火兩面焦脆（可能單面15秒~30秒視火力而
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定），然後靜置幾分鐘讓熱度導熱到內部。供參考。
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10/17 14:17, 3年前 , 24F
大火 一面1.5分鐘
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10/17 21:34, 3年前 , 25F
1.5cm煎的時間不要太長，容易過熟
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10/17 21:38, 3年前 , 26F
鑄鐵平底鍋+大火,結案
10/17 21:38, 26F
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