[問題] 請問土克鍋要怎麼煎用醬油醃過的食材

看板cookclub作者時間3年前 (2020/10/07 11:45), 編輯推噓7(7推 0噓 5→)
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我用的是冷鍛的 食材會用醬油、味霖和米酒先醃過 用中火煎的時候發現一下子就焦了 不管是肉本身還是鍋子都一樣 https://i.imgur.com/BazQ12z.jpg
這應該是焦掉不是梅納反應吧 土克鍋是不是不太適合拿來煎醬油醃過的食材 還是有什麼其它訣竅嗎 比方說用超小火拉長料理的時間？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.186.243 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1602042326.A.890.html
推
10/07 12:18, 3年前 , 1F
下鍋前用廚房紙巾把醬汁吸掉應該會好點
10/07 12:18, 1F
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10/07 12:20, 3年前 , 2F
不是鍋的問題，醬油醃過用什麼鍋都容易焦
10/07 12:20, 2F
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10/07 12:27, 3年前 , 3F
是醬油的關係
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10/07 16:49, 3年前 , 4F
如果用透明醬油呢？
10/07 16:49, 4F
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10/07 17:11, 3年前 , 5F
建議用鹽跟胡椒醃就好，快熟的時候再加入醬油跟酒
10/07 17:11, 5F
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10/07 17:11, 3年前 , 6F
跟味霖（可以參考照燒做法）
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10/08 01:47, 3年前 , 7F
醬油一下子就焦了啊
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10/08 13:37, 3年前 , 8F
加水收乾...
10/08 13:37, 8F
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10/08 20:30, 3年前 , 9F
有醬油的時候，我都用小火加蓋，不太會焦而且快熟
10/08 20:30, 9F
推
10/10 22:09, 3年前 , 10F
我用熱鍛感覺還好喔，還是我沒特別注意
10/10 22:09, 10F
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10/11 17:30, 3年前 , 11F
熱鍛的一樣,高溫時用醬醃過的肉放下去,肉表面很快就焦
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10/11 17:30, 3年前 , 12F
黑
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