[食譜] 海鮮飯湯
成品參考網誌板
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[食材準備]
白蝦半斤
蒜一支
蒜末少許
薑片約10片
魚骨
蚵仔半斤
花枝一尾
竹筍適量
水1000ml
鹽少許
白胡椒少許
*白蝦剝殼備用
*蒜切1mm備用
*蚵仔以一大匙麵粉混拌均勻之後，放在濾網以水沖洗乾淨
*花枝洗淨切成合適大小
*竹筍切成粗長條
1.起油鍋，放入蝦殼炒香後加入200ml水煮出蝦湯，水滾後起鍋濾掉蝦殼留下蝦湯備用
2.另準備一個深鍋，直接於鍋底熱油，放入蒜和蒜頭，煸出香氣
3.於2中倒入1的蝦湯，魚骨．薑片．800ml水，煮滾後撈去浮渣，關小火續煮15分鐘
4.取出魚骨，放入竹筍．白蝦．花枝．蚵仔煮滾，以鹽和少許白胡椒調味即可
5.取一碗公，碗底鋪上白飯，將煮好的海鮮湯澆淋上去
*這份量大約2-3人份
*蒜的角色滿重要的，多一個層次的味道
*這次是用已煮熟竹筍，如果用未煮過的筍，需要先放入魚湯煮熟後再加海鮮
*魚骨用了半付
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