[食譜]Vichyssoise章魚佐馬鈴薯冷湯
首次分享
圖文網誌板
https://tnyanny.blogspot.com/2020/09/vichyssoise.html
之前去西班牙吃到一間令人印象深刻的餐廳
當時點了4.5道料理，每道料理的呈現跟我們在其他地方吃到的都不一樣
味道有層次，價格還不貴，是每每想到西班牙都會懷念的好滋味
可惜撰文的當下發現餐廳已歇業，只剩下另一間分店營業中
今天要挑戰複製記憶中的美味
會分成三部分料理再盛盤
烤過的章魚+香煎薯泥+Vichyssoise冷湯
冷湯的基底是馬鈴薯，加入鮮奶油冷拌後口感順滑，說是冷湯倒滿像沾醬的
煎過的薯泥帶著微微的脆皮和香味，沾著冷湯同時感受兩種風味的馬鈴薯
烤過的章魚帶著香氣，單吃或沾著冷湯享用都好吃
[食材準備]
章魚1隻
馬鈴薯3顆(一顆約100g)
鮮奶油30g
奶油10g
高湯200ml
洋蔥30g
蒜白1支
肉荳蔻粉少許
百里香少許
紅椒粉少許
鹽少許
黑胡椒少許
伍斯特醬2大匙
馬鈴薯1顆削皮切丁備用
洋蔥切丁備用
一支蒜僅取蒜白部分切末
以下要分三部分處理
[Vichyssoise]
1. 鍋中放入奶油和洋蔥．蒜白，將洋蔥炒至半透明後再加入切丁馬鈴薯
2. 加入高湯．少量肉荳蔻粉．百里香和一點鹽調味，煮至馬鈴薯鬆軟為止
3. 冷卻後以攪拌棒直接入鍋將所有材料都打細
4. 加入鮮奶油拌勻即可
[煎薯泥]
1. 將2顆馬鈴薯放入電鍋，外鍋放1.5杯水蒸熟
2. 蒸熟的馬鈴薯連皮一起用叉子壓碎，加入適量的鹽．胡椒．紅椒粉一起拌勻，只用叉子壓
3. 碎可以保留部分塊狀馬鈴薯，增加口感
4. 熱油，將薯泥稍微壓實後入鍋煎至單面恰恰，這個步驟只是要增加口感跟香味所以我只煎
了單面
5. 起鍋備用
[章魚]
1. 章魚放入滾開的熱水中煮15min
2. 稍微冷卻後切成喜歡的大小，建議切成大塊口感比較好
3. 熱油，放入切好的章魚和伍斯特醬大火快炒，起鍋準備擺盤
盛盤
盤底先放上Vichyssoise再依序放上煎薯泥跟章魚
淋上一點點橄欖油和紅椒粉，完成！！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.28.249 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1601130372.A.341.html
推
09/27 00:04,
3年前
, 1F
09/27 00:04, 1F
→
09/27 13:11,
3年前
, 2F
09/27 13:11, 2F