[心得] 可以多扒幾口飯的番茄燉牛肉

看板cookclub作者 (聆聽狼狗犬)時間3年前 (2020/09/24 11:25), 3年前編輯推噓16(17推 1噓 29→)
留言47則, 27人參與, 3年前最新討論串1/1
番茄燉牛肉是我家餐桌上最受歡迎的一道菜 不管是配飯、下麵搭著吃，還是單純喝碗熱湯都很合適 看似材料和烹調方式都很簡單，但是我認為並不是容易的一道菜 畢竟牛肉要煮的入味且肉不會太柴，其實要花點功夫和經驗的 前幾個禮拜入手了飛利浦的萬用鍋，假日家人點餐番茄燉牛肉 就剛好用萬用鍋來做做看，準備的食材跟步驟也一起分享給大家 https://i.imgur.com/pbwKM8L.jpg
準備的食材：牛肋條500g，紅蘿蔔1根，洋蔥1顆，番茄2顆，馬鈴薯2顆，薑2小塊 調味：醬油、番茄醬各3大匙，鰹魚粉1小匙，八角2粒，冰糖1小匙，羅勒葉數片 步驟： 1.將馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切成小塊狀，洋蔥、番茄、牛肉切成好入口的大小 2.將牛肉用滾水川燙去血水雜質，撈出用清水沖洗乾淨後，放著備用 3.萬用鍋加一小匙油熱鍋，選擇烤雞模式，先將洋蔥炒軟後，加入牛肉炒香 4.接著放入除了馬鈴薯以外的所有食材，水約加300cc，蓋住牛肉的高度即可 5.萬用鍋用牛肉模式烹煮，並先按中途加料，中途加料顯示提醒後再加入馬鈴薯 https://i.imgur.com/hVguOO0.jpg
用萬用鍋連同拌炒的時間大概50分鐘就可以上桌了 一般鍋子燉的話雖然50分鐘會熟，但就沒那麼入味 常常會因為想讓牛肉更入味就煮更久，反而讓肉質變太老不好咬 另外像馬鈴薯、芋頭這類入湯較容易融化消失的食材不需要自己定時額外加料 可以靠金小萬的中途加料功能提醒我 加上不用顧火，中間也有其他時間下麵、炒菜等做其他的事情 也比較不用擔心會有煮完湯汁變太少，或是鍋底燒焦的問題 兩種煮法的味道差異在萬用鍋煮出來的湯比較入味一點，番茄味道比較明顯 紅蘿蔔吃起來也比較軟，給小朋友吃好入口、不會太硬 牛肋條的口感適中，不會太老不好咬，湯汁也有入味進到肉裡面，很多汁 每次做這道，飯都要再多煮一杯米，因為小朋友可以吃到兩碗飯以上XD https://i.imgur.com/ef3ruNw.jpg
對於上班族來說，覺得萬用鍋蠻方便省時的 中間有更多的時間備料、炒菜，算下來真的快速很多，可以做的菜色也很多樣 蠻推薦下班後還需要準備晚餐的上班族的 以上番茄燉牛肉的做法跟食譜分享給大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.85.54 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600917934.A.23D.html
推
09/24 13:13, 3年前 , 1F
為什麼要用萬用鍋才會入味且不柴
09/24 13:13, 1F
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09/24 14:06, 3年前 , 2F
為了煮到牛肉入味會變柴嗎@@ 不是入味會同時變軟?
09/24 14:06, 2F
推
09/24 14:10, 3年前 , 3F
不這樣講就不能順便YA一下萬用鍋啦
09/24 14:10, 3F
推
09/24 14:21, 3年前 , 4F
樓上XDD
09/24 14:21, 4F
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09/24 15:08, 3年前 , 5F
疑問+1,不是煮久就會入味跟變軟嗎？
09/24 15:08, 5F
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09/24 15:12, 3年前 , 6F
我自己經驗，這種料理不鏽鋼鍋跟鐵鍋煮不到50分鐘就有入味
09/24 15:12, 6F
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09/24 15:12, 3年前 , 7F
了
09/24 15:12, 7F
應該說跟瓦斯爐燉的比起來相較不柴啦QQ 之前也有過用瓦斯爐燉50分鐘但還是硬的...... 好像要看肉的部位還有火的大小 我的想法是有用壓力的鍋子做不管如何都能加快他軟爛的速度
推
09/24 15:51, 3年前 , 8F
壓力鍋壓下去的那個軟跟煮久的那種軟是不一樣的
09/24 15:51, 8F
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09/24 16:28, 3年前 , 9F
燉50分鐘肉還是硬的是燉到柴了，還是還沒燉夠？
09/24 16:28, 9F
我覺得燉很久了 但吃起來口感還是不好 但用壓力鍋煮就不會這樣 吃起來會嫩很多
推
09/24 16:54, 3年前 , 10F
牛腱用壓力鍋做很不錯 其他部位用瓦斯爐較好
09/24 16:54, 10F
感謝建議
推
09/24 18:04, 3年前 , 11F
我覺得牛肋條久煮不會柴，體積不大，煮不夠久也不至於硬
09/24 18:04, 11F
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09/24 18:04, 3年前 , 12F
到吃不了，算很好掌握的部位
09/24 18:04, 12F
的確 可因為我家裡有小孩跟老人 還是傾向用這種不用顧鍋的煮東西 對我來說比較方便
推
09/24 18:50, 3年前 , 13F
去年買了壓力鍋，煮牛肉很驚艷！但因為用途比較單一，
09/24 18:50, 13F
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09/24 18:50, 3年前 , 14F
如果可以重選我會買萬用鍋。
09/24 18:50, 14F
推
09/24 21:06, 3年前 , 15F
萬用鍋就是不用顧火的壓力鍋，滿方便的，也適合處理久煮
09/24 21:06, 15F
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09/24 21:06, 3年前 , 16F
不爛的食材。
09/24 21:06, 16F
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09/24 21:15, 3年前 , 17F
明明就壓力鍋就好了 還要指定品牌的壓力鍋會不會太明顯XD
09/24 21:15, 17F
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09/24 21:15, 3年前 , 18F
打錯 萬用鍋
09/24 21:15, 18F
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09/24 21:16, 3年前 , 19F
我倒是很想知道牛肋條要怎麼煮到柴
09/24 21:16, 19F
可能是我還是料理小白不是很會煮 才會煮到柴柴的@@
推
09/24 22:34, 3年前 , 20F
燉滷 這種 不是都要休息個10分鐘在開火繼續燉比較好吃嗎@@
09/24 22:34, 20F
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09/24 22:35, 3年前 , 21F
我滷豬肉都會關火休息個10分鐘再開火慢燉
09/24 22:35, 21F
因為我要顧小孩 火不太方便開開關關 所以才用這種不用顧鍋的
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09/25 04:22, 3年前 , 22F
有葉味喔 不考慮把品牌拿掉嗎？
09/25 04:22, 22F
因為我也想分享 我用這台煮東西的感受跟心得 給大家個參考這樣
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09/25 04:42, 3年前 , 23F
葉味濃濃的～
09/25 04:42, 23F
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09/25 10:38, 3年前 , 24F
我沒有壓力鍋也沒有萬用鍋，靠悶燒鍋就可以煮番茄牛肋了
09/25 10:38, 24F
謝謝 我有機會會再試試的
推
09/25 11:47, 3年前 , 25F
2133就很好用了，不用買新款，我用嫩肩煮，燉湯模式剛好
09/25 11:47, 25F
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09/25 11:47, 3年前 , 26F
不柴
09/25 11:47, 26F
推
09/25 14:56, 3年前 , 27F
葉味比番茄味還濃
09/25 14:56, 27F
※ 編輯: zhu58jvnsq (219.85.85.54 臺灣), 09/25/2020 15:04:15
噓
09/25 15:37, 3年前 , 28F
指定品牌 堅持不修掉 堅持只是分享感受心得參考 偏誇張喔
09/25 15:37, 28F
推
09/25 17:34, 3年前 , 29F
我也是用金小萬，我覺得用它燉煮東西，湯喝起來都很濃
09/25 17:34, 29F
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09/25 17:34, 3年前 , 30F
郁好喝
09/25 17:34, 30F
推
09/25 17:48, 3年前 , 31F
一般電鍋煮悶兩次，基本上就是軟的了，整篇看的我
09/25 17:48, 31F
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09/25 17:48, 3年前 , 32F
滿頭問號，就算要業也別那麼牽強...
09/25 17:48, 32F
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09/25 20:58, 3年前 , 33F
之前用普通壓力鍋煮牛腩 高壓壓了40分鐘 覺得肉的質地比悶
09/25 20:58, 33F
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09/25 20:58, 3年前 , 34F
燒鍋燜90分鐘老一點 但上菜速度快 還是不錯的
09/25 20:58, 34F
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09/27 01:55, 3年前 , 35F
這個我就是用大同而已XD 不行就兩次就好 這是真的
09/27 01:55, 35F
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09/27 01:56, 3年前 , 36F
真的卯起來要燉 我會用瓦斯爐 放定時器 逼逼逼就看一下
09/27 01:56, 36F
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09/27 01:58, 3年前 , 37F
講錯 計時器 15分鐘看一次火大小 燜燒鍋就真的很厲害QQ
09/27 01:58, 37F
推
09/28 02:24, 3年前 , 38F
呃 也不至於要認定就是葉吧 因為萬用鍋真的很好用啊 人家
09/28 02:24, 38F
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09/28 02:24, 3年前 , 39F
有好用的工具為什麼還要覺得用瓦斯爐開開關關顧火或是電
09/28 02:24, 39F
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09/28 02:24, 3年前 , 40F
鍋啊就很好啊......
09/28 02:24, 40F
推
09/28 02:26, 3年前 , 41F
而且萬用鍋的軟是連馬鈴薯都超級綿密那種 我才不要電鍋燜
09/28 02:26, 41F
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09/28 02:26, 3年前 , 42F
煮兩次 自己要用比較麻煩的方法沒有比較厲害
09/28 02:26, 42F
推
09/28 11:23, 3年前 , 43F
最近因為懶得洗上蓋所以都直接瓦斯爐煮了XD
09/28 11:23, 43F
推
09/28 12:34, 3年前 , 44F
之前有用金小萬做過馬鈴薯燉肉 馬鈴薯的形狀都維持
09/28 12:34, 44F
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09/28 12:34, 3年前 , 45F
得很好 但用筷子一夾就會發現很鬆軟綿密 這種狀態好
09/28 12:34, 45F
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09/28 12:34, 3年前 , 46F
像只有有壓力功能才可以比較輕鬆做到
09/28 12:34, 46F
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09/28 17:54, 3年前 , 47F
金小萬壓力要調一下不然預設馬鈴薯很容易融化掉
09/28 17:54, 47F
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