[問題] 紅燒豆腐不夠焦香？

看板cookclub作者 (dodo)時間3年前 (2020/09/15 08:32), 編輯推噓15(15推 0噓 8→)
留言23則, 17人參與, 3年前最新討論串1/1
自己用板豆腐下去 先用平底鍋煎豆腐 再下葱 最後加醬油膏和醬油 但就是不夠焦香 該怎麼修正呢？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.162.178 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600129949.A.68E.html
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09/15 09:16, 3年前 , 1F
試試看蔥白煎到微焦帶出香氣？
09/15 09:16, 1F
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09/15 10:13, 3年前 , 2F
我媽媽是都先沿著鍋緣下醬油，然後再下醬油膏與水
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09/15 10:49, 3年前 , 3F
我會加一點洋蔥，然後醬油要稍微在鍋上加糖炒一下，每次
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09/15 10:50, 3年前 , 4F
都很香
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醬油加一點糖
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09/15 11:46, 3年前 , 6F
豆腐不夠焦是火力問題？
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09/15 12:26, 3年前 , 7F
有加糖嗎？
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09/15 17:37, 3年前 , 8F
醬油膏和醬油要燒滾，出醬香
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09/15 17:38, 3年前 , 9F
如果是豆腐不夠焦黃，可以兩面拍一點麵粉再下鍋煎
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09/15 17:56, 3年前 , 10F
可以加一點肉絲或泡發的乾香菇煸香一起燒，味道不會那
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09/15 17:56, 3年前 , 11F
麼單調
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09/15 18:14, 3年前 , 12F
豆腐有先吸乾水分嗎
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09/15 19:20, 3年前 , 13F
可以先泡鹽水豆腐會脫水就會比較好煎...如果沒有健康問題
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09/15 19:21, 3年前 , 14F
例如不能吃太多鈉的人...就能試這個方式...
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09/15 19:28, 3年前 , 15F
覺得是火力問題
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09/15 19:45, 3年前 , 16F
火力問題
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09/15 21:24, 3年前 , 17F
我的豆腐會拍麵粉下去煎
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09/15 21:30, 3年前 , 18F
所以要開大火？
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09/15 21:40, 3年前 , 19F
煎豆腐要用中火
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09/15 22:05, 3年前 , 20F
我會用中火先煎上色定洗，最後再開大火讓香味更出來
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09/17 14:13, 3年前 , 21F
豆腐先沾點粉 再去煎
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09/18 17:33, 3年前 , 22F
阿雞師說炸豆腐要190度。
09/18 17:33, 22F
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09/19 19:07, 3年前 , 23F
油不夠就不香，火力不足也不香，蔥香要煸出來
09/19 19:07, 23F
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