[問題] 來問問個初心者煮菜問題

看板cookclub作者 (有風的交叉路)時間5年前 (2020/08/29 19:51), 編輯推噓8(8推 0噓 23→)
留言31則, 12人參與, 5年前最新討論串1/1
1.能用豬絞肉製作貢丸嗎 絞肉都已經幫你剁碎了 之後加工成貢丸感覺變得較方便 但是成品會差很多嗎（順便問雞 牛做貢丸如何？） 2.在歐洲買不到木薯粉 但是看到架子上有馬鈴薯粉 之後google發現日式太白粉就是馬鈴薯粉 這樣在歐美的馬鈴薯粉能直接代替食品中的日式太白粉嗎 （不如說看到一些珍珠粉圓材料就是用日式太白粉 所以說馬鈴薯能做珍珠！！？？） ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.14.183 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1598701913.A.9C0.html
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08/29 20:02, 5年前 , 1F
1應該會變成獅子頭2可以
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推
08/29 20:26, 5年前 , 2F
貢丸要絞很細，一般絞肉會變獅子頭
08/29 20:26, 2F
推
08/29 20:38, 5年前 , 3F
1 貢丸需要以絞肉進一步加工 可以google “周老師的美食教
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08/29 20:38, 5年前 , 4F
室 貢丸”
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推
08/29 21:17, 5年前 , 5F
1.可以已試過 要保持冰鎮捶打攪拌徹底 但口感比不上直接
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錘打的
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2.可以
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推
08/29 21:57, 5年前 , 8F
1.很難成功 2.勉強可以,沒那麼Q彈而且容易塌成一坨
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08/29 22:10, 5年前 , 9F
2.可以，google周老師 珍珠，也是用馬鈴薯澱粉的太白粉
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08/29 22:10, 5年前 , 10F
做的，用木薯粉做珍珠，熱黑糖水沖入時那個味道不太好
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08/29 22:10, 5年前 , 11F
聞。樓上蹋成一陀可能是水太多或是黑糖水温度不夠沒達
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到糊化的條件
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08/29 23:13, 5年前 , 13F
2的口感應該會有點差異。
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推
08/29 23:55, 5年前 , 14F
2嚐試過德國的馬鈴薯澱粉 沒問題 口感不錯 但不是馬鈴薯
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08/29 23:55, 5年前 , 15F
直接磨粉哦 是精製過的澱粉
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推
08/30 02:11, 5年前 , 16F
本身住德國 1.直接用超市買的絞肉冷凍就可以打(可以多加豬油
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) 2. 馬鈴薯粉可以拿來勾芡沒問題 但本身沒做過珍珠所以無法
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回答
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08/30 09:40, 5年前 , 19F
1要再把絞肉變成肉泥才可以
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08/30 11:26, 5年前 , 20F
可以估狗調理機的影片貢丸Q彈需要的是鹽巴和豬油和冰塊..
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08/30 11:27, 5年前 , 21F
除非你是有宗教或是其他因素不吃豬不然豬肥肉是秘密武器
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08/30 11:28, 5年前 , 22F
楊桃美食網和其他調理機廣告都有不少肉丸子的教學影片...
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08/30 11:29, 5年前 , 23F
如果你是新手建議你多看一些影片再下手...
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08/30 11:29, 5年前 , 24F
如果抓到訣竅照著影片做可以做出比超市還要Q的貢丸...
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08/30 11:30, 5年前 , 25F
我也是常買超市的絞肉回家做自己用調理機做的一定比外面Q
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08/30 11:31, 5年前 , 26F
如果你不是非常想成為專業丸子大師建議你調理機以外作法
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08/30 11:32, 5年前 , 27F
可以跳過或是看看就好都太麻煩了調理機簡單俐落搞定...
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08/30 11:40, 5年前 , 28F
如果照教學影片做的丸子就算是用絞肉做的一開始幾乎都是
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08/30 11:41, 5年前 , 29F
問為什麼會這麼Q而不是不夠Q...請不必擔心不Q的問題...
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推
08/30 14:55, 5年前 , 30F
應該是硼砂
08/30 14:55, 30F
推
08/31 12:19, 5年前 , 31F
在家要自製貢丸超困難…
08/31 12:19, 31F
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