[問題] 可可脂DIY巧克力的問題

看板cookclub作者 (貢德氏赤蛙)時間3年前 (2020/08/22 19:46), 編輯推噓0(0推 0噓 2→)
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小弟平常會自己使用可可脂、可可粉跟楓糖漿DIY巧克力。 由於是單純吃身體健康的，所以沒有做調溫。 就單純混合在一起攪拌後，放冰箱冷藏食用。 最近想嘗試調溫巧克力，但總是失敗。 不曉得是調的溫度、環境還是成份比例的關係。 我想請問，製作調溫巧克力(希望室溫25~30度仍能保持一定的形狀與韌度)。 是否將楓糖漿改用糖霜取代會較適合?(可可脂會比較抓得住?) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.35.51.50 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1598096798.A.0ED.html
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08/22 19:47, 3年前 , 1F
我可可脂、可可粉、楓糖漿的比例是5:3:2
08/22 19:47, 1F
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08/23 14:53, 3年前 , 2F
應該使用楓糖粉之類的乾性糖類，巧克力忌諱水分喔
08/23 14:53, 2F
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