不鏽鋼炒鍋不沾請教問題

看板cookclub作者 (naoszu)時間3年前 (2020/08/01 14:38), 編輯推噓7(7推 0噓 11→)
留言18則, 10人參與, 3年前最新討論串1/1
抱歉，是廚房新新手 前陣子入手牛頭牌的炒鍋 有附說明書 寫先冷鍋倒油+開火加熱(不必熱鍋)用中大火加熱約1.5分鐘即轉小火可達物理性不沾 請問這樣是冷鍋冷油嗎？ 會出先油紋，但有時會有微微煙，猜測是我火開太大而且１分半鐘是約略。 爬文網路上教的測水珠跳動轉小火 再倒入食用油待見油紋即可入食材 請問這樣是熱鍋冷油嗎？ 今早用這方式，似乎不沾的效果更好。 想請問哪種方式，油變質的可能性比較低，或較推薦。 另外，因為常煎鮭魚，煎到兩面金黃，油在煎的過程約幾度，我用葵花油，芥花油適合嗎 ？ 還有一個技巧問題，魚皮用炒鍋要怎麼煎到兩側魚皮，小朋友喜歡酥酥的魚皮。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.202.78 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596263925.A.D75.html
推
08/01 15:17, 3年前 , 1F
不鏽鋼導熱非常非常慢 所以我都是熱鍋完後先關火
08/01 15:17, 1F
→
08/01 15:18, 3年前 , 2F
讓鍋子均勻導熱後再開火料理 接下來就和鐵鍋差不多
08/01 15:18, 2F
→
08/01 15:20, 3年前 , 3F
直接熱鍋後加油 就容易讓油過熱導致冒煙(底部太熱)
08/01 15:20, 3F
→
08/01 15:23, 3年前 , 4F
煎鮭魚的話 只要不沾就能馬上轉中火 慢慢煎至表皮金黃
08/01 15:23, 4F
推
08/01 15:24, 3年前 , 5F
熱鍋冷油！
08/01 15:24, 5F
→
08/01 15:24, 3年前 , 6F
熱鍋：鍋子沖水，加熱至水乾甚至潑水有水珠狀
08/01 15:24, 6F
→
08/01 15:24, 3年前 , 7F
冷油：能行程水珠狀態下，放油！
08/01 15:24, 7F
→
08/01 15:37, 3年前 , 8F
他的意思是冷油進鍋放到起油紋以後還算"冷油"吧
08/01 15:37, 8F
→
08/01 15:52, 3年前 , 9F
熱完鍋加油馬上放料炒是冷油 加完油等起油紋是熱油
08/01 15:52, 9F
推
08/01 18:03, 3年前 , 10F
起油紋後煎魚一般都不會沾，除非你太早翻面
08/01 18:03, 10F
推
08/01 19:32, 3年前 , 11F
熱鍋水珠小火加油油紋下料。我也愛吃皮，我都會裹點麵粉
08/01 19:32, 11F
→
08/01 19:32, 3年前 , 12F
在皮上面
08/01 19:32, 12F
推
08/01 23:20, 3年前 , 13F
煎輪切的鮭魚姚魚片酥脆 建議先立起來了用炒鍋的弧度把兩
08/01 23:20, 13F
→
08/01 23:20, 3年前 , 14F
面魚皮煎到酥脆後再放平煎肉面
08/01 23:20, 14F
推
08/02 02:17, 3年前 , 15F
喜歡焦香感，可以拍點薄薄麵粉再去煎
08/02 02:17, 15F
推
08/02 03:37, 3年前 , 16F
要煎魚皮需要用夾子輔助，把魚立起來煎皮，或是你用深
08/02 03:37, 16F
→
08/02 03:37, 3年前 , 17F
煎鍋，邊緣接近直角，把鍋側一邊煎皮
08/02 03:37, 17F
→
08/02 10:35, 3年前 , 18F
原來直角鍋側可以這樣用啊 以前沒想過
08/02 10:35, 18F
‣ 更多 naoszu 的文章
文章代碼(AID): #1V9Gtrrr (cookclub)