[閒聊] 醃肉比例真的是體感嗎

看板cookclub作者 (泡麵小喵*〞︶〝*)時間3年前 (2020/07/28 15:26), 3年前編輯推噓10(17推 7噓 21→)
留言45則, 31人參與, 3年前最新討論串1/1
最近開始練習煮菜帶便當 才發現醃肉真的是很大的學問 手邊有兩張之前醃肉的照片 雞腿肉for烤肉野炊 豬肉片醃完冰冷凍要吃直接退冰拿來煎就好 https://imgur.com/Z2cuBce
https://imgur.com/1NdOD7C
醃肉只有第一次有找一些網路資料看 後來我都「體感」醃 請教身邊很會煮菜的朋友都是說 「有上色就可以，然後靜置一下」 但，還是抓不太到那個上色感覺 醬油被我換成不死鹹的豆油伯之後 好很多 但還是好奇大家醃肉的秘訣是什麼... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.154.133 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1595921195.A.2CD.html
→
07/28 15:51, 3年前 , 1F
時間
07/28 15:51, 1F
推
07/28 16:12, 3年前 , 2F
經驗
07/28 16:12, 2F
推
07/28 16:13, 3年前 , 3F
媽媽的手
07/28 16:13, 3F
→
07/28 16:19, 3年前 , 4F
個人喜好
07/28 16:19, 4F
→
07/28 16:27, 3年前 , 5F
就經驗，醬油鹹度跟個人愛好都不同，食譜給分量沒啥用
07/28 16:27, 5F
樓上大家讓我覺得真的是經驗了Q
推
07/28 16:39, 3年前 , 6F
醃肉抓完以後傾斜碗 碗底剩下的醬像水滴一樣流一點點而
07/28 16:39, 6F
→
07/28 16:39, 3年前 , 7F
已好像就是剛剛好
07/28 16:39, 7F
好讚！我今晚就來這樣試 ※ 編輯: delphinelo (223.136.154.133 臺灣), 07/28/2020 16:55:23
→
07/28 17:12, 3年前 , 8F
有的人喜歡有的人不喜歡
07/28 17:12, 8F
推
07/28 17:20, 3年前 , 9F
心誠則靈
07/28 17:20, 9F
→
07/28 17:25, 3年前 , 10F
你也可以先醃一點基礎香味調味，之後快好再刷醬烤乾或是收
07/28 17:25, 10F
→
07/28 17:25, 3年前 , 11F
汁，這樣就只會外表比較重口味，裡面不用怕太鹹
07/28 17:25, 11F
推
07/28 18:00, 3年前 , 12F
豆油伯醃肉基本上就0失誤了吧
07/28 18:00, 12F
推
07/28 18:45, 3年前 , 13F
多醃幾次就知道
07/28 18:45, 13F
推
07/28 19:20, 3年前 , 14F
看王剛的
07/28 19:20, 14F
→
07/28 19:58, 3年前 , 15F
抓馬後舔手指沾附的醃料汁最準。記得不要吃下去要漱口漱
07/28 19:58, 15F
→
07/28 19:58, 3年前 , 16F
掉。
07/28 19:58, 16F
→
07/28 20:00, 3年前 , 17F
然後視你的偏好慢慢調整。
07/28 20:00, 17F
→
07/28 20:01, 3年前 , 18F
麻煩點就拿一小塊弄熟吃吃看囉。
07/28 20:01, 18F
推
07/28 20:52, 3年前 , 19F
我是醬油+蠔油+水+鹽+糖“適量“
07/28 20:52, 19F
推
07/28 21:20, 3年前 , 20F
醃製入味後切一公分大小 微波熟後 吃起來就是大份量的味道
07/28 21:20, 20F
推
07/28 23:14, 3年前 , 21F
我基本上是鹽巴，米酒，醬油，味醂各一點
07/28 23:14, 21F
推
07/29 04:25, 3年前 , 22F
所有的調味都很吃經驗，料理新手+1 有點困擾
07/29 04:25, 22F
→
07/29 11:15, 3年前 , 23F
食材份量也會影響調味料份量，更別說醬油本身口味差異
07/29 11:15, 23F
→
07/29 11:15, 3年前 , 24F
不過我現在的困擾是怎麼醃出來味道都差不多..... (艸
07/29 11:15, 24F
推
07/29 13:57, 3年前 , 25F
清炒的就少許水+白胡椒+一小匙太白粉，醬油系列的就
07/29 13:57, 25F
→
07/29 13:57, 3年前 , 26F
醬油+蠔油+白胡椒粉+少許酒+少許糖+少許水+一小匙
07/29 13:57, 26F
→
07/29 13:57, 3年前 , 27F
太白粉+蒜末薑末
07/29 13:57, 27F
推
07/29 15:47, 3年前 , 28F
新手先找個食譜，「完全按照」食譜先跑幾遍，叫你用300公
07/29 15:47, 28F
→
07/29 15:47, 3年前 , 29F
克肉就不要假會想說剩下一點很浪費用400克，下幾匙醬油多
07/29 15:47, 29F
→
07/29 15:47, 3年前 , 30F
少鹽多少糖就乖乖買量匙照著加，同一種醃肉多做幾次慢慢就
07/29 15:47, 30F
→
07/29 15:47, 3年前 , 31F
會抓到感覺了
07/29 15:47, 31F
推
07/29 16:05, 3年前 , 32F
一般的煎、烤、炸我是都豆油伯金美好+米酒+胡椒+蒜+糖，偶
07/29 16:05, 32F
→
07/29 16:05, 3年前 , 33F
爾加一點香料，至於量要多少才夠味我一開始是都看美食節目
07/29 16:05, 33F
→
07/29 16:05, 3年前 , 34F
學的哈哈哈
07/29 16:05, 34F
推
07/29 16:13, 3年前 , 35F
醃汁的量大概是，將肉拿起來後只會剩下薄薄的一層汁
07/29 16:13, 35F
推
07/29 16:22, 3年前 , 36F
原po和兩個推文提到豆油伯的ID都是登入300多文章十幾篇
07/29 16:22, 36F
→
07/29 16:22, 3年前 , 37F
是不是同一批帳號在業配豆油伯啊 一直提到超刻意的
07/29 16:22, 37F
噓
07/29 18:16, 3年前 , 38F
原來是隱藏業配
07/29 18:16, 38F
噓
07/29 23:53, 3年前 , 39F
想說奇怪怎麼這麼額樂豆油伯...
07/29 23:53, 39F
推
07/30 03:06, 3年前 , 40F
醬油+蒜頭+雪碧(代替糖
07/30 03:06, 40F
噓
07/30 05:23, 3年前 , 41F
業配給虛
07/30 05:23, 41F
噓
07/30 10:23, 3年前 , 42F
i服了you
07/30 10:23, 42F
噓
08/01 00:48, 3年前 , 43F
糾察隊讚讚
08/01 00:48, 43F
噓
08/01 13:36, 3年前 , 44F
業配滾
08/01 13:36, 44F
噓
08/01 19:48, 3年前 , 45F
之前用豆油伯,覺得有一股怪味,小朋友都不吃
08/01 19:48, 45F
‣ 更多 delphinelo 的文章
文章代碼(AID): #1V7zChBD (cookclub)