[食譜] 醃蜆仔
好久沒有醃蜆仔了，難得在市場看到大小還算OK的蜆仔，立刻購入回家醃起來。
材料：
蜆仔 一斤
醬汁：
薑片 15克
蒜頭 15克
辣椒 1根
話梅 1顆
昆布 約3公分見方大小 1片
純釀醬油 60毫升
蠔油 20毫升
烏醋 10毫升
米酒 15毫升
糖 20克
水 160毫升
鹽 少許
做法：
蜆仔買回來用清水淘洗乾淨後，清水吐沙1個小時。
等待吐沙時來煮醬汁。
醬汁材料除了鹽以外全部放進鍋裡小火煮開，嚐嚐味道，比預想的味道再鹹一點點即可，
不夠鹹可以加鹽調味，太鹹就加點水再煮開放涼。
另外燒一鍋水，水開後熄火放個5分鐘。
把吐好沙的蜆仔瀝乾水份放進寬而平的容器均勻攤平。（我是直接拿平底鍋來用）
將放了5分鐘左右的開水倒進去把蜆仔燙30秒~1分鐘，馬上把水濾乾，基本上應該都可以
有微微開口了。
這邊就是要注意不能用剛煮開的滾水，要用稍微降溫到80-90度的水，免得燙過熟，失去
蜆仔鮮嫩的口感和汁水。
瀝乾水份後倒入放涼的醬汁，放進冰箱裡冰鎮個2-3小時就可以吃啦！
https://i.imgur.com/otLCEif.jpg
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