[食譜] 豬里肌食譜 台式豬排三明治做法
醃製豬里肌醬汁做法：
1.醬油5cc
2.米酒5cc
3.蠔油5cc(可以用醬油膏取代)
4.白糖5g
5.五香粉1g
6.水10cc
7.太白粉5g
做法：把所有的調味料攪拌均勻，把里肌肉按摩數分，讓醬汁均勻裹在豬肉上，放入盒子
中醃製一小時以上，醃製一天會更入味喔！
圖文：https://www.maruko.tw/2020/07/5.html
買回來的里肌肉需要經過拍打與在邊緣斷筋，在加熱的同時，不會讓豬排縮小。
下鍋油炸前，放入20g的太白粉，再抓一次，讓醃製的醬汁均勻裹在豬排上。
這次的做法是利用半煎炸的方式，里肌肉有一點厚度，需要用中火慢慢煎，煎的時候不要
一直翻面，裹粉會容易掉落，一面煎5分鐘再翻面，另一面也相同煎五分。
用中火把兩面煎熟就可以了。
起鍋後可以用剪刀剪開，確認豬肉已經熟透。
里肌肉是煎過熟或炸過頭就會乾硬難咬的豬肉，利用醬汁與沾粉包裹可以鎖住肉汁，這樣
的做法比直接乾煎的口感會好很多。
煎好的豬排上面表層是最後加入的太白粉包裹住，太白粉很容易吸收醬汁的味道，豬排吃
起來也非常鮮嫩，直接夾麵包或吐司，更不需要另外再弄一堆抹醬是最好吃。
豬排夾麵包有一點類似港式豬扒包的做法，不過香港人並不會加五香粉，頂多會加胡椒粉
，五香粉是比較台式的調味粉，不管是醃豬肉或雞肉做香香雞都相當適合，也可以當作便
當菜喔！
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