[問題] 五分熟的嫩肩里肌牛排
大家好 我是突然對烹飪突然有興趣的菜鳥
想要煎出完美的五分熟牛排
之前在好市多特價的時候買了美國嫩肩里肌牛排
(已經分切好的嫩肩里肌)
用了佛來板的平底鍋煎 但是都煎不出來五分熟的牛排
都只能切開後發現沒有熟再回鍋變成炒牛肉了
看了很多教學還是不知道問題在哪裡所以想要問問大家
我方式是先用大火把鐵鍋熱到微冒煙
然後加入葵花油(手邊只有這個油)
下牛排後等一邊上色焦化後換成煎另一面跟其他側邊
另一面也上色好後就反覆翻面(怕燒焦)
然後起鍋後靜置10分鐘
切開就邊邊感覺像是五分熟
中間還是感覺像是生肉
請問各位高手問題是在哪裡呢？
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.85.31 (臺灣)
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有放常溫20分鐘退冰 沒有切中間的筋
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煎了12分鐘了 還是失敗 有在想要把時間拉長
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因為看影片都是在鍋子上完成的 如果真的不行就只能加烤箱了
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有五分鐘 在想是不是時間還要拉長
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因為影片是說要用大火 上色蠻快的
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因為影片說要保持大火 我是用中火 怕牛排焦掉(筆記起來
我有在想可能失敗的原因
1.已經切好的牛排太厚了 大概有6公分那麼厚 熱度難以到達
2.之前有看過說牛排是因為裡面有油脂 在加熱過程中讓油脂融化在肉裡
嫩肩里肌牛排裡面油脂太少了
3.看影片都說要按壓牛排軟硬來便是牛排熟度 因按壓經驗不足導致熟度不夠就起鍋了
再請大家幫忙看看問題在哪裡
謝謝
※ 編輯: jacky0013 (114.39.53.169 臺灣), 07/14/2020 22:44:50
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看來真的是太厚的關係了 以為好市多已經切好正常的厚度了
謝謝大家解答了
※ 編輯: jacky0013 (1.175.85.31 臺灣), 07/15/2020 16:23:10
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我剛量了一下 是5公分 廚房沒有尺 我用是我的手指測量的
大概是兩個指節到指尖的距離
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這個方法好像可以喔 因為看教學影片都是一片下去煎的 所以就沒想過去切它了
※ 編輯: jacky0013 (114.39.53.169 臺灣), 07/16/2020 01:16:44