[食譜] 自製糯米腸大腸包小腸

看板cookclub作者currylalala (C)時間3年前 (2020/07/11 08:01)推噓7(7推 0噓 3→)

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端午節的時候買不到粽葉，糯米香一直在我夢裡轉啊轉的。加上我本身很喜歡吃糯米腸，也沒看過超市在賣。直到那天逛超市看到居然有大腸賣，就想自己嘗試看看做糯米腸。自己做糯米腸可以加入喜歡的內餡，製作過程也不會太難。最難的應該是洗大腸吧XD 圖文網誌版: https://www.kylieonair.com/sticky-rice-sausage/ https://i.imgur.com/X267dfM.jpg

材料糯米 2米杯花生適量 (可省略) 油蔥酥 10g 鹽巴 5g 醬油 5g 白胡椒少許清水 200ml 大腸 2付 – 超市買的大腸，煮之前約40公分。洗淨大腸材料麵粉半杯白醋 30ml 米酒 30ml 工具寶特瓶 1個 – 寶特瓶從中間切開，我們只需要瓶口。如果有灌香腸專用漏斗也可以。綁繩數條煮糯米腸材料薑片適量米酒 20ml 作法 1. 將糯米泡水至少5個小時，讓糯米吸飽水分。熟花生我沒有冷凍，也是直接泡水，跟糯米時間一樣 2. 大腸先用清水沖洗一次，將內部往外翻。翻的時候可以用水輔助，內層會順著水流翻過來 3. 髒水倒掉，加入一半的麵粉開始搓洗至無粉狀，用清水再次洗淨 4. 重複動作3，兩次後，加入白醋，將腸搓洗順便拔掉不需要的油脂，再次用清水洗淨 5. 將米酒倒入盆中，稍微攪拌一下讓大腸都沾到米酒，放入冰箱備用 6. 五個小時後糯米與花生水都倒掉。熱鍋加一湯匙油，油蔥酥放入稍微拌炒，加入花生 7. 加入糯米，放入所有鹽巴、醬油、白胡椒拌炒一下，加入清水煮到水份被糯米吸收 8. 腸子用清水再度沖洗一次，把水倒掉，最尾端綁上綁繩。繩子只需要先綁最尾端，等全部灌好再來綁中間 9. 另一端塞入寶特瓶口，將餡料放入寶特瓶內，用筷子或湯匙的另一端將餡料灌入。餡料不能灌太飽滿，不然煮的過程膨脹會爆開 10. 一鍋冷水，加入薑片與米酒。將灌好的糯米腸放入水中，煮開後關小火，總共煮的時間約50分鐘到一個小時自製糯米腸完成! https://i.imgur.com/Jm4AS1B.jpg

自己灌糯米腸雖然比外面買的麻煩很多很多，但可以加入自己喜歡的餡料。像是將香菇剁碎加入，喜歡吃辣也可以加一點點辣椒粉，依照自己的喜好變化。 https://i.imgur.com/8fbq3AK.jpg

做成大腸包小腸，咬一口瞬間以為自己回到台灣夜市拉! -- Kylie on Air https://kylieonair.com FB/IG: kylieonair -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.5.66.204 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1594425673.A.6CA.html

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yuan317

07/11 10:32, 3年前 , 1^F

07/11 10:32, 1^F

謝謝y大^^

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scolt

07/11 11:15, 3年前 , 2^F

07/11 11:15, 2^F

第一次"操作"大腸，不知道會縮這麼多XD 寬度沒問題，長度短了1/3 XD

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loveshih