[食譜] 夏日清爽系．老奶奶檸檬磅蛋糕
圖文步驟網誌版：https://wings30222.pixnet.net/blog/post/229568843
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每到夏天的季節
因為檸檬盛產價格便宜，總是很喜歡拿來做成料理或是蛋糕
這次磅蛋糕是採用接近傳統原版的1奶油：1糖：1麵粉的比例
會比較稍甜一些，喜歡低甜度的可以減糖處理
＊材料&用具
https://i.imgur.com/X6WLrOW.jpg
゜21cm長形磅蛋糕模（也可用18cm）
゜無鹽奶油 unsaltd butter ：100g
゜細砂糖 sugar：100g
゜低筋麵粉 cake flour：110g
゜泡打粉aking powder：3g
゜全蛋（室溫） egg：2顆
゜細砂糖 sugar：40g
゜檸檬原汁 lemon juice：45g（15g蛋糕體、15g糖水、15g糖霜）
゜檸檬皮屑 lemon zest：適量
゜水 water：30g
゜糖粉 icing sugar：100g（30g糖水、70g糖霜）
゜蜂蜜 honey：5g
＊事前準備
1、蛋糕模抹無鹽奶油（份量外）並灑麵粉防沾
2、雞蛋2顆先均勻打散成蛋液備用
3、無鹽奶油切小塊軟化（手指輕輕按下有軟的程度即可）
＊作法
1、將無鹽奶油100g加入細砂糖100g，用手持電動攪拌器以高速攪拌3~4分鐘，讓奶油含有
空氣打發至顏色變白有羽毛蓬鬆狀感
https://i.imgur.com/gzawO56.jpg
2、將蛋液分約5次左右少量加入，每次加入都要充分攪拌均勻（手持電動攪拌器攪拌約30
秒）。
https://i.imgur.com/7ch3wL9.jpg
3、將低筋麵粉110g和泡打粉3g混合過篩，分3次加入，每次使用刮刀切拌至看不見乾粉為
止。
4、加入檸檬汁15g，並用刮刀在盆內畫圈輕輕攪拌，盆底撈起再放下，直到所有麵糊充分
攪拌均勻出現光澤為止。
5、將麵糊倒入模型中，用刮刀抹平表面，輕震幾下消除大氣泡，以事先 170 ° 預熱完
成的烤箱烘烤40分鐘左右。
6、(製作糖水)將水30g、糖粉30g加入小鍋以小火煮，沸騰後多煮2分鐘關火，冷卻後加入
檸檬汁15g攪拌均勻。
7、磅蛋糕烤好後脫模，並趁剛出爐的磅蛋糕還熱熱的狀態抹上糖水，一層一層抹上讓蛋
糕慢慢吸收進去，抹完糖水後蛋糕放涼備用。
8、(製作糖霜）將糖粉70g、檸檬汁15g、蜂蜜5g混合後淋上已冷卻好的磅蛋糕表面，並刨
一些檸檬皮屑作點綴，完成
https://i.imgur.com/EqpArZu.jpg
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