[問題] 麵包二次發酵時會裂開

看板cookclub作者 (騰月)時間3年前 (2020/07/05 11:58), 編輯推噓1(1推 0噓 4→)
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幫家母詢問 家母週末時都會自己烘麵包。 最近幾次她在製作時， 發現二次發酵時表面都會裂開， 即使用手再次捏合後， 還是會慢慢出現裂痕。 想問有烘焙經驗的大家，這有可能是甚麼原因。 感謝大家 http://i.imgur.com/oTo98qa.jpg
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推
07/05 12:25, 3年前 , 1F
發酵時氣泡爆開？先戳破或光面試試看
07/05 12:25, 1F
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07/05 16:15, 3年前 , 2F
中間發酵時鬆馳的時間不夠,至少要30分鐘!!
07/05 16:15, 2F
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07/05 18:28, 3年前 , 3F
水是不是太多了？！不像三光狀態
07/05 18:28, 3F
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07/05 19:43, 3年前 , 4F
整形的時候捲太緊
07/05 19:43, 4F
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07/05 19:44, 3年前 , 5F
加料的麵團也會有影響
07/05 19:44, 5F
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