[食譜] 台灣經典小吃-媲美鼎泰豐的排骨蛋炒飯

看板cookclub作者hebeshin (我在關島天氣情:))時間3年前 (2020/07/05 10:28)推噓6(6推 0噓 0→)

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Youtube影音教學： https://reurl.cc/V6bj3n Fb影音： https://reurl.cc/D9rgVE 我家人說比鼎泰豐的排骨還要好吃噢！小撇步在影音裡面喔！喜歡請幫我點讚+訂閱+分享噢 https://i.imgur.com/yrzWhtk.jpg

台灣經典小吃-媲美鼎泰豐的排骨蛋炒飯Fried Rice with Egg and Fried Pork Chop 材料：炸排骨排骨（里肌肉）五片醬油一大匙蠔油一大匙米酒50克糖一小匙鹽一小匙黑胡椒一小匙白胡椒一小匙五香粉一小匙粉漿：全蛋一顆地瓜粉80克太白粉80克蛋炒飯：全蛋三顆白飯四人份紅蘿蔔丁適量（配色用）蔥白30克蔥綠30克鹽兩小匙白胡椒2小匙細糖一小匙【做　法】 1、排骨洗淨瀝乾。 2、每片排骨斷筋、用刀背雙面拍。（我有請豬肉攤老闆斷筋及拍打肉片了） 3、加入醬油一大匙、蠔油一大匙、米酒50克、糖一小匙、鹽一小匙、黑胡椒一小匙、白胡椒一小匙、五香粉一小匙醃數個小時。（這次的我醃過夜，味道更入味） 4、醃好後，加入一顆全蛋、地瓜粉80克、太白粉80克，均勻裹上粉漿。（喜歡吃酥一點地瓜粉就多一點，喜歡不那麼酥就太白粉多一點） 5、起一油鍋，待油溫170度，放入排骨，炸至金黃起鍋。 6、待3分鐘，開大火回鍋炸搶酥，起鍋瀝油。 7、打三顆蛋，加入一小匙鹽、一小匙白胡椒打散。 8、起一油鍋，加入蔥白爆香。 9、加入蛋液，以鍋鏟拌炒至塊狀。 10、加入白飯，開大火加點食用油，拌炒至粒粒分明，水分盡量炒乾。 11、加入兩匙鹽、一匙白胡椒、蔥綠調味。 12、切排骨，擺盤，完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.117.20 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1593916119.A.0BB.html

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