[問題] 鴨肉用薑煮會變紅？
一個客戶在跟我抱怨
我們家的台東薑，煮鴨肉（鴨肉羹店）會變紅
先前用竹薑煮就不會（今年竹薑大缺太貴客戶改用台東薑）
問了許多廚師、營養師and上網查
都沒有這類問題
跟他說是你肉沒退凍就丟進去
不然就是賣你肉的有加防腐or保色之類的藥劑
他完全聽不下去
來這裡問問看有沒有遇過同樣情況的人
薑真的會讓肉變色嗎？
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推
07/05 22:34,
3年前
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