[食譜] 男友的下酒菜：桔醋涼拌洋蔥鱈魚肝

看板cookclub作者aureliechen (安八烏勒滾)時間3年前 (2020/06/26 21:23)推噓9(9推 0噓 1→)

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我家男友喜歡晚上小酌，年紀大了結果就漸漸有脂肪肝了。今天在超市看到挪威跟冰島產的鱈魚肝罐頭，心一橫我就買了兩盒。以前在日式居酒屋吃過涼拌洋蔥鱈魚肝，覺得很好下酒，有點酸酸，鱈魚肝很香又綿密，配上洋蔥真的很爽。整體來說很簡單，這次的桔醋是我自己用現有的廚房材料胡搞瞎搞弄出來的，要買現成的也可以，但盡量找裏面沒有帶油脂的。只需要準備以下材料：鱈魚肝一盒（固體物70-80g即可）鱈魚肝罐頭內的油脂（1/4茶匙）小蔥半根（蔥白蔥綠都要）洋蔥半個（紫色的洋蔥也行）檸檬一個（萊姆、檸檬都可以）金桔四個日本白醬油 2大匙日本淡醬油 2大匙昆布半個手掌柴魚一把清酒 1大匙味霖 1大匙先來做醬： 1.把檸檬皮削下，只需兩片，約小拇指尾節一般大的即可。不要有白色的部分。剩下的檸檬榨汁。 2.切三個金桔，其中三個榨汁，跟檸檬汁混一起。把其中一個捏扁的金桔留下，剩下兩個可以丟掉。 3.用昆布和柴魚製作日本高湯，我這樣的量大概可以做個400-500cc沒問題 a.在鍋中裝冷水，把昆布放進去。中小火煮滾。不要等到滾，快滾的時候就把昆布拿出來。 b.丟入柴魚，然後馬上把火關掉，用蓋子蓋上，讓柴魚泡在湯裡一分鐘。 c.把柴魚拿出丟掉。 (做好的這個日式高湯可以拿來煮麵或做成蕎麥麵條的醬料。這次只會用到四大匙左右） 4.另起一個小鍋，在鍋中放入四大匙的日本高湯，放入白醬油、淡醬油，清酒、味霖。小火煮滾，千萬不要大火，因為味霖容易燒焦。 5.煮滾後，喝喝看，如果不夠鹹，可酌量來點醬油或者可以加點柴魚粉。 6.關火，把剛剛削下檸檬皮，連同留下的捏扁金桔，丟入煮好的醬汁中。蓋上蓋子，放在爐灶上，讓他自然冷卻。 7.冷卻好後，把剛剛擠出來的檸檬汁和金桔汁混進去，要多酸可以自己調。冷卻好後，放在罐子裡可以保存個四五天沒問題，額外加上麻油，就是日式沙拉醬，或者不想加油，也可以當作夏天的涼麵醬。加上白芝麻醬，也可以做成芝麻沙拉醬。在醬料冷卻的時候，來處理其他東西。 1.半個洋蔥逆紋切絲，越細越好。 2.放在流動的水中浸泡1小時，再換水，將洋蔥連同水一起放在冷凍庫冰30分鐘。可以組裝了！拿個稍有深度的碟子，先把冷凍庫中的洋蔥取出，瀝乾水分。以洋蔥鋪底。打開鱈魚肝，用筷子小心夾出鱈魚肝，放在洋蔥上。鱈魚肝很軟，小心別夾爛了。把調好的桔醋醬淋在鱈魚肝和洋蔥上，再將小蔥切碎，均勻灑在上面。最後，把剩下的那個金桔切半，放在鱈魚肝上裝飾，吃的時候，若想要更酸一點的口感，再擠出金桔汁。一盒鱈魚肝可以做出一盤來，因為口感很濃郁，所以醬汁酸一點比較沒那麼膩。一個人吃一盤的話稍微嫌太多了，兩人一盤，一邊喝酒一邊看電影，就是禮拜五晚上最好的時刻啦。成品大概就是這樣： https://reurl.cc/ZO3aeg 如果家裡有紫蘇，也可以把紫蘇葉切得細細，灑在上面，會增添香味。對了，做好的桔醋，不要加油，只要把味道調得濃一點，也可以拿來當作生魚片的沾醬喔鱈魚肝在百貨公司下的超市一般都賣，但其實單價都偏高。我建議網路買，或者去濱江市場，裏面有些專賣食品的材料行，單價都會比百貨公司超市的價格划算很多。愛買、家樂福也有。鱈魚肝罐頭中多餘的油脂，不要丟掉喔，把他保存下來，明天早上想要吃煎蛋或者炒蛋的時候，加一點進去，會很香！乾杯！欸不過其實我希望我男友可以減輕脂肪肝的程度耶...... 我這樣好像有點助紂為虐？！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.13.207 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1593177831.A.32B.html

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flyingdreams

06/27 00:47, 3年前 , 1^F

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lulu726lulu

06/27 02:31, 3年前 , 2^F

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yoyufaye

06/27 03:25, 3年前 , 3^F

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