[食譜] 雞蛋鮮奶油麵包(麵團桿捲與否的差別)
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心血來潮的進行了彷彿像小小實驗室般的麵包實驗，去比較有桿捲與無桿捲之下麵包烘烤後呈現出來的質感，使用的是添加了大量鮮奶油的雞蛋鮮奶油麵團，就讓我們一起來看看麵包實驗室的結果如何吧~
材料:
高筋麵粉250g
鮮奶油100g
水55g
奶粉10g
糖40g
蛋一個
酵母粉一小匙
鹽一小匙
作法:
1. 將所有材料放進麵包機中，使用麵團功能完成攪拌與發酵
2. 完成攪拌的麵團
*有進行桿捲
1. 這次完成第一次發酵的麵團被分成了兩等分，其中一半再分成三份，進行了二次桿捲後排在磅蛋糕鋁箔模中
2. 待發酵至八分滿後，放進烤箱以180度烘烤15~20分鐘
3. 烘烤完成!
*無進行桿捲
1. 剩餘的另一半麵團一樣分成三等份，不須做任何桿捲，直接包入自己喜歡的餡料，放在烤盤上進行第二次發酵
2. 待發酵至約兩倍大時，即可放進烤箱以180度烘烤約15~20分鐘
兩種方法比較
有特別去桿捲過的麵團，在烤完放涼後將三塊麵包分開時，可以感受到很充分的一絲一絲感，要形容得更確切一點，就有點像麵包店賣的微波麵包那種質感吧? (當然口味是很不一樣的啦)
如果以享受吐司麵包用手撥出一絲絲組織的爽快感來說，不用說，當然是有桿捲過的麵團吃起來是比較開心的。
但不知道是麵團屬性的緣故嗎? 這次用來操作的麵團經過烘烤後，即便經過桿捲後是較有層次的，但嘗起來反而有種偏硬的感覺，相較之下我反而偏好無經過桿捲手續的麵團烘烤後的口感，相較之下質地較軟口感也較佳，只能說也許跟這個配方麵團的高油高糖又有加蛋屬性有關吧?
麵包的世界，果然是很深奧的呢~
※ 編輯: chinzru (36.234.91.58 臺灣), 06/25/2020 18:37:05
※ 編輯: chinzru (36.234.91.58 臺灣), 06/25/2020 18:37:37
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06/25 20:10,
3年前
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