[食譜] 手作生煎包

看板cookclub作者currylalala (C)時間3年前 (2020/06/15 07:35)推噓9(9推 0噓 1→)

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居家隔離的日子，幾乎把煮過的東西都煮一輪了。上禮拜的某晚，突然想起士林那生煎包，那包肉包菜都好吃的生煎包。又是個吃不到，只好想辦法自己做的場景XD 無廣告無音樂圖文版 https://www.kylieonair.com/pan-fried-dumpling 第一次做出來成品覺得還蠻不錯的(自己說) 有興趣自製生煎包的朋友可以參考看看喔! https://i.imgur.com/Q236xbH.jpg

材料(約16-18個) 麵團材料中筋麵粉 500g 溫水 250ml 速發酵母 5g 鹽巴一小搓砂糖 5g 內餡材料豬肩肉 400g – 豬肩肉的瘦肉比較多，我是剛好想把冰箱豬肉清空，所以用豬肩肉，也可以直接用豬絞肉鹽巴 5g 醬油 10ml 薑泥 20g 紹興酒 10ml 白胡椒 5g 五香粉少許蔥花 2根水 100ml 作法 1. 準備一個大盆子，放入速發酵母，加入溫水拌勻。 2. 將麵團其他材料都加入，用刮刀混和 3. 混和成團後就要出動手揉，大約揉3-5分鐘就可以了 4. 三到五分鐘後麵團不會黏手，不需要揉到光面，麵團會自己出筋。蓋上保鮮膜發酵一個半小時，如果天氣很熱要縮短時間。 5. 發酵的時候可以準備內餡，我這次是用調理機絞肉如果沒有調理機可以用刀將肉剁碎，或直接用絞肉。 6. 將肉切小塊，薑磨成泥，肉塊放入調理機，打成牽絲的肉泥就可以了。 7. 打好的肉泥加入所有調味料和水，用筷子攪拌均勻且吸收所有液體調味料。 8. 完成後放置冰箱保存 9. 用手將麵糰的氣體壓出，再將麵團拿出鋼盆 10. 用手稍微揉一下排氣，不需要揉太用力，大氣泡排掉就可以了。 11. 用手或刀子將麵團分成約40g的小麵糰，小麵糰分量不需要太準確沒關係 12. 灑一點手粉，將麵團用手壓平，用擀麵棍桿成厚度約0.3cm的生煎包皮 13. 桿完的麵皮中間放入一湯匙的餡料，新手餡料可以放少一點比較好包。 14. 最後熱鍋內放油，油要多到讓每個生煎包底部都可以沾到油。 15. 放入生煎包後轉中火，煎2分鐘。 16. 將麵粉水(可用剩下的手粉加水)放入鍋內，水位大概是蓋過生煎包的1/4。 17. 蓋上鍋蓋煎至麵粉水蒸發，大概約13-15分鐘的時間。美味生煎包完成! https://i.imgur.com/9gw34Wf.jpg

製作的步驟雖然很多，但都不會太難，也不太需要揉麵網誌內有比較詳細的囉嗦說明，有興趣的朋友可以再參考作出來的生煎包是屬於厚皮的版本，喜歡這款煎包的人可以嘗試看看喔! ps 其實沒有很滿意這次的內餡，可能瘦肉部分太多，需要多一點肥肉下次作改良版本再來修改食譜~或許可以加個皮凍XD -- Kylie on Air 旅遊x品嚐x生活 https://kylieonair.com FB/IG: kylieonair -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.5.66.204 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1592177716.A.BEA.html ※ 編輯: currylalala (68.5.66.204 美國), 06/15/2020 07:38:12

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debbyfamily

06/15 07:45, 3年前 , 1^F

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zccz

06/15 09:04, 3年前 , 2^F

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podda

06/15 09:36, 3年前 , 3^F

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