[問題] 請問小烤箱烤馬鈴薯條

看板cookclub作者 (....................)時間4年前 (2020/06/02 20:21), 編輯推噓16(16推 0噓 22→)
留言38則, 20人參與, 3年前最新討論串1/1
大家好，我最近看了這個影片 https://youtu.be/nExlzp4qNeI
第一道烤馬鈴薯條看起來很簡單，所以想試試看但是失敗了，想請教各位高手我是哪個步驟出問題了？ 1.我有把馬鈴薯先煮三分鐘，然後擦乾切條（此時馬鈴薯內部呈現充滿黏性的狀態） 2.灑調味料 家裡沒有橄欖油，所以沒有放（想請問放橄欖油的用意是？有放沒放會差很多嗎？能否用沙拉油或其他油替代？） 然後再灑了迷迭香跟鹽還有胡椒粉 3.入烤箱 我家只有這種小烤箱 http://i.imgur.com/VYx2X46.jpg
在烤盤上鋪烘焙紙去烤，15分鐘後馬鈴薯並沒有像影片中是均勻的橘黃色，而是像起水泡一樣的淡褐色，然後我就翻面繼續烤，這次不敢設15分鐘 所以就設10分鐘。 結果這麼簡單的料理我還是失敗了： http://i.imgur.com/YWs7wvk.jpg
我到底是哪個環節出問題了呢？真的好想要煮出好吃的馬鈴薯料理喔…… ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A720F. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.2.206 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1591100496.A.972.html
推
06/02 20:32, 4年前 , 1F
可以試試馬鈴薯切完泡水後再煮 油可以讓馬鈴薯才會酥脆
06/02 20:32, 1F
推
06/02 21:01, 4年前 , 2F
用油滿重要的 酥脆+受熱均勻然後不會太快焦掉。但不一定
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06/02 21:01, 4年前 , 3F
要橄欖油 用別的油只是少了橄欖油的風味
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因為沒加油
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推
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而且看起來烤箱有點太熱了，可以試試在馬鈴薯上面蓋
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張鋁箔紙避免烤焦
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06/02 21:32, 4年前 , 7F
就是油 水煮可以再久點
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06/02 21:37, 4年前 , 8F
小烤箱的溫度控制是用簧片~根本不準都會過熱的
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06/02 21:39, 4年前 , 9F
澱粉要洗掉啊 怎麼會整顆煮了才切....
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06/02 21:46, 4年前 , 10F
可以不用煮，直接馬鈴薯裹油下去烤
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馬鈴薯先切再泡水，去澱粉
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06/02 22:52, 4年前 , 12F
問題不在要不要洗/泡水 是小烤箱太熱了 你用其他油也OK可
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06/02 22:53, 4年前 , 13F
以切好之後直接拿個碗丟薯淋油喇一喇讓表面都有沾到油再
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06/02 22:54, 4年前 , 14F
擺到烤盤上 然後時間只是參考 請用眼睛盯烤箱內的變化
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這種小烤箱要顧著，太熱時開小縫降溫
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06/03 01:34, 4年前 , 16F
一定要有由！沙拉油ok
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06/03 10:17, 4年前 , 17F
大家都說了油
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06/03 12:39, 4年前 , 18F
烤箱十五分鐘我都只用在冷凍雞塊或是冷凍蕃薯條欸
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06/03 15:04, 4年前 , 19F
不一定橄欖油。有時候只是西式料理很愛橄欖油。要有油才有
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06/03 15:04, 4年前 , 20F
酥脆感，油要夠，四面沾勻。如果能用鴨油更棒。煮好，拌(鴨
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06/03 15:04, 4年前 , 21F
)油，鋪平去烤。小烤箱很容易過熱，也難控溫。技巧是分段烤
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，例如建議15分鐘，先烤一半時間，觀察食物狀況再補時。
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06/03 16:13, 4年前 , 23F
因為最重要的油你沒放...
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06/03 18:42, 4年前 , 24F
哇……謝謝各位的建議，覺得學到不少，原來最重要的
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06/03 18:42, 4年前 , 25F
油被我略過了orz 我會再試試看的！
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06/03 19:46, 4年前 , 26F
可以放沙拉油 也可以先切再烤
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06/03 19:46, 4年前 , 27F
講錯 先切再煮
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06/03 19:47, 4年前 , 28F
不要煮太久 不然會軟爛
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推
06/03 23:50, 4年前 , 29F
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06/03 23:50, 4年前 , 30F
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06/03 23:50, 4年前 , 31F
te/amp
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06/03 23:50, 4年前 , 32F
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06/03 23:50, 4年前 , 33F
g/13125/black-truffle-pate/amp
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06/03 23:51, 4年前 , 34F
可以試試這食譜，蠻成功的
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推
06/04 00:27, 4年前 , 35F
你可以花250買個有溫度棒的溫控器~自己鑽洞接線改裝
06/04 00:27, 35F
推
06/05 10:44, 3年前 , 36F
先預熱，沒有經驗的話，最好三五分鐘觀察一下
06/05 10:44, 36F
推
06/05 12:50, 3年前 , 37F
可以把馬鈴薯放入保鮮盒，加入油、胡椒、鹽，蓋上後上下左
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06/05 12:50, 3年前 , 38F
右搖晃，油跟調味可以分佈滿均勻
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