[食譜] 深夜的終極牛丼！

看板cookclub作者derryc (@derryc09)時間4年前 (2020/06/02 15:09)推噓2(3推 1噓 3→)

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從小到大都深深的被深夜的食物所吸引這不外乎夜半的泡麵牛肉麵奶油金針菇等等超級香的食物因為住在國外的關係商店都9點關門根本沒有好吃的亞洲宵夜一時興起想起了台灣居酉屋的日式牛丼決定跟大家分享一下自己日前做的深夜牛丼！食譜請參見下方！影音版本: https://www.youtube.com/watch?v=Ix3GnUplMi4

https://i.imgur.com/x4wLQos.jpg

[材料] 醬汁 - 3大匙 | 青蔥 - 2大匙 | 薑 - 1/3 杯 | 洋蔥, 切絲 - 2大匙 | 大蒜, 切碎 - 1 塊 | 牛油 (可以從牛排上削下一些多餘的肥油) - 1大匙 | 奶油 - 2大匙 | 紅糖 - 1/3杯 | 醬油 - 2大匙 | 清酒 - 1杯 | 牛骨湯 (也可以使用豬大骨湯, 甚至直接加1杯水+一茶匙雞粉) - 1茶匙 | 鰹魚湯粉 (烹大師) - 1大匙 | 番茄膏, 也可以使用蕃茄糊, 但不建議使用番茄醬 (請直接省略) 牛排 - 牛排 | 推薦使用無骨牛小排 - 1大匙 | 粗鹽 - 1大匙 | 黑胡椒, 粗粒額外擺盤材料 - 2片 | 完整美生菜 - 1個 | 蛋黃 - 1碗 | 白飯 [製作方法] 醬汁 1. 將蔥綠切成蔥花，蔥白切成段。洋蔥切細絲；磨碎生薑; 蒜末 2. 中小火鍋中將蔥白燒直到焦黃。保留以備後用。 3. 以中低火加熱，從牛肥肉中乾煸出牛油。使用牛油炒香薑末（1分鐘） 4. 加入奶油。融化後，加入大蒜炒香（1-2分鐘） 5. 加入洋蔥, 炒軟，接著加入紅糖略炒香*。 6. 加入醬油，蔥白，清酒，鰹魚粉，番茄膏，攪拌均勻。慢火煮至約1杯醬汁。用水或高湯調節鹽度即可。牛排 1. 將放置室溫的牛排, 用紙巾壓至全乾直至無任何一點水分(重要)。撒上並揉入粗鹽和黑胡椒。 2. 將鍋子高溫加熱**，放入一大匙油並加熱至冒煙。 3. 牛排總共煎4分鐘（每面2分鐘），每30秒翻轉一次。 4. 加入奶油，並讓牛排兩面都裹上奶油。 5. 從平底鍋上將牛排移到烤盤上。在150°C的烤箱中烘烤，直到內部溫度約為50°C(1 分熟), 或者約55°C(3分熟)*** 組裝 1. 在一個碗裡，放入兩片完整的生菜葉子，使其末端從碗裡突出較為美觀。 2. 將白飯裝入碗內成形，倒扣至生菜的根部，使其壓住葉子不動。 3. 將牛排斜切成薄片，將肉呈螺旋狀排列在米飯上，使其完全覆蓋米飯。 4. 將醬汁淋在肉上, 可以多放一些讓醬汁滲入米飯。 5. 在肉的圓頂上加入切細的蔥綠，輕輕向下按壓使其固定位子。 6. 將生蛋黃（或溫泉蛋）放在蔥上。完成! *炒過的糖更增添一份香氣 **牛排一定要用最高溫製作才能煎出漂亮的外皮. 也因此建議使用鑄鐵鍋或者不鏽鋼鍋. 請勿使用不沾鍋, 會壞掉 ***各人定義的熟度及其溫度因人而異, 網路上也有許多版本: https://www.luxurywatcher.com/zh-Hant/article/24534 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 97.113.243.58 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1591081779.A.6BF.html ※ 編輯: derryc (97.113.243.58 美國), 06/02/2020 15:12:27

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sazabi

06/02 15:31, 4年前 , 1^F

06/02 15:31, 1^F

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JeremyC1984

06/02 16:10, 4年前 , 2^F

06/02 16:10, 2^F

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OrzOGC

06/02 18:24, 4年前 , 3^F

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