[問題] 粽子包生肉

看板cookclub作者 (love)時間4年前 (2020/05/25 07:08), 4年前編輯推噓5(5推 0噓 5→)
留言10則, 6人參與, 4年前最新討論串1/1
之前做過一次粽子是把肉先滷好 剛剛在版上爬文發現有些人是把生肉包進去 說這樣粽子比較有肉香，也比較軟嫩 想請問大家如果想包生肉 製作程序是什麼呢？ 我自己想像的做法是先做個蔥燒滷汁滷香菇再用滷汁醃生肉 醃個一夜把肉瀝乾 剩下的滷汁拌上泡了一夜的米 然後依序包入肉 蛋黃 香菇 花生 蘿蔔乾 蝦皮 最後水煮 但是不知道要煮多久... 所以想向各位高手討教 1.包生肉的水煮粽製作程序 2.還有最後水煮要煮多久肉跟米才會熟呢 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 50.4.195.173 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1590361682.A.493.html
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05/25 09:42, 4年前 , 1F
生肉好像要1小時50分.太久沒煮.忘掉了
05/25 09:42, 1F
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05/25 14:38, 4年前 , 2F
糯米泡太久會胃酸，我媽媽都是炒料肉也一起炒，肉只
05/25 14:38, 2F
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05/25 14:38, 4年前 , 3F
炒個入味，糯米洗過不泡，她的粽子非常搶手的，不過
05/25 14:38, 3F
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05/25 14:38, 4年前 , 4F
我們是南部粽，要煮久一點
05/25 14:38, 4F
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05/25 19:08, 4年前 , 5F
哎呀 我已經泡了十幾個小時了
05/25 19:08, 5F
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05/25 19:13, 4年前 , 6F
請問c大 你媽媽吵入味 肉會炒熟嗎
05/25 19:13, 6F
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05/26 14:07, 4年前 , 7F
南部粽好像就是包生肉（不會包的南部媳婦路過）
05/26 14:07, 7F
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05/26 15:27, 4年前 , 8F
我家是會用生五花肉，切塊之後拌五香粉、醬油醃，米有
05/26 15:27, 8F
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05/26 15:28, 4年前 , 9F
炒到半熟，然後水煮。但是煮多久我不記得了...
05/26 15:28, 9F
謝謝各位回覆 我煮了一個半小時 怕米太爛不敢煮太久 米很軟糯 但肉尤其是肥肉偏硬 不過還好我醃肉的醬很好吃 才不致於噁心 所以下次再做的話 我不會泡米 但還是會用生肉包 然後煮兩小時試試 我很喜歡生肉下去包的味道 未來希望能做出肥肉軟到融化的感覺 另外分享一下醃肉食譜 紅蔥豬油在鍋內化開 放入蔥段八角爆香 撈起 放入冰糖炒糖色 等糖色出來後加醬油 蠔油 紹興酒 香菇汁 （醬油和蠔油大約3:4蠔油較多） 滾開後加五香粉和白胡椒粉 稍微冷卻 微溫時拌入五花肉 醃到隔夜 肉撈出後剩下的汁加點水煮香菇 再撈出香菇 最後這個汁再加點蠔油和醬油拌入生米就可以了 ※ 編輯: DebbyJune (50.4.195.173 美國), 05/26/2020 19:31:44
推
05/29 01:34, 4年前 , 10F
我家是用炒熟的五花肉塊包
05/29 01:34, 10F
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