[問題] 四川泡菜要泡多久？

看板cookclub作者 (LABYRINTH)時間3年前 (2020/05/23 21:34), 3年前編輯推噓3(3推 0噓 6→)
留言9則, 5人參與, 3年前最新討論串1/1
請教版上各位大大 最近我在研究四川泡菜 中國那邊的說法是建議泡超過20天 亞硝酸鹽的含量才會降到最低 可是台灣這邊的食譜都說 夏天泡3-5天即可 我知道兩岸有氣候差異 但是泡菜時間差這麼多讓我非常困惑！ 不知道是否有人可以為我指點迷津plz 如果我硬要泡超過20天，會怎樣嗎？ 感謝大家～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.30.41 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1590240878.A.09A.html
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05/23 22:08, 3年前 , 1F
1.很酸 2.沒保存好容易發霉
05/23 22:08, 1F
推
05/23 22:51, 3年前 , 2F
室溫泡的1~2天等發酵後轉放冷藏試試
05/23 22:51, 2F
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05/23 22:51, 3年前 , 3F
泡越久就越酸，如果沒發霉的話
05/23 22:51, 3F
感謝感謝XD
推
05/24 00:30, 3年前 , 4F
台灣太濕熱，泡太久葉子就軟爛掉沒口感了
05/24 00:30, 4F
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05/24 00:30, 3年前 , 5F
中國還是比較涼一點，室溫醃漬還ok
05/24 00:30, 5F
了解！
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05/24 07:07, 3年前 , 6F
用阿基師的偷吃步可以很快吃到
05/24 07:07, 6F
哈哈哈我沒有想要很快吃到～ ※ 編輯: ctling (114.36.119.123 臺灣), 05/24/2020 10:48:57
推
05/25 00:45, 3年前 , 7F
如果想吃脆的=泡菜直接吃，那就三五天就撈起來吃，如果想
05/25 00:45, 7F
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05/25 00:45, 3年前 , 8F
煮湯=雖然賣相不好看，但又酸又辣煮湯超爽的話，就泡20天
05/25 00:45, 8F
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05/25 00:45, 3年前 , 9F
囉！
05/25 00:45, 9F
好主意耶！謝謝～ ※ 編輯: ctling (1.169.20.43 臺灣), 05/26/2020 23:50:17
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