[問題] 不鏽鋼鍋炒蛋白如何不沾鍋

看板cookclub作者 (meatbo)時間4年前 (2020/05/11 20:34), 4年前編輯推噓10(10推 0噓 28→)
留言38則, 16人參與, 4年前最新討論串1/1
大家好！ 先前爬文學到了不鏽鋼鍋熱鍋方式，熱鍋後會滴水測試，待水珠在鍋中滾啊滾才會擦掉水 珠、關小火、下油接著下食材。 用這方法煎荷包蛋沒問題，但今天炒蛋白跟蔥花時沾鍋了，不知道是不是程序有什麼問題 ？ 沾鍋情況如圖@@ https://i.imgur.com/RH7WO41.jpg
整理大家回應： 1.鍋熱下油 但也要等油熱 2.蔥有水分會影響 3.不要急著翻動 4.寬油 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.139.250 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589200471.A.86F.html
推
05/11 21:17, 4年前 , 1F
不夠熱？
05/11 21:17, 1F
推
05/11 21:25, 4年前 , 2F
油太少?
05/11 21:25, 2F
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05/11 21:30, 4年前 , 3F
蔥太濕吧?
05/11 21:30, 3F
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05/11 21:46, 4年前 , 4F
不鏽鋼鍋的不沾是拿鍋鏟很容易鏟起來 不是像鐵氟龍那種不沾
05/11 21:46, 4F
推
05/11 22:04, 4年前 , 5F
三樓講的有道理 水氣在油鍋裡還沒揮發 就一直翻攪
05/11 22:04, 5F
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05/11 22:04, 4年前 , 6F
導致沾黏
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05/11 22:42, 4年前 , 7F
蔥水份多使得鍋子溫度下降，然後不要急著去翻動它。
05/11 22:42, 7F
推
05/11 22:42, 4年前 , 8F
油溫不夠
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05/11 22:43, 4年前 , 9F
油溫夠先下蛋白不沾了再下蔥
05/11 22:43, 9F
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05/11 22:57, 4年前 , 10F
鍋熱下油，但煎蛋也要等油熱吧，炒菜比較沒差
05/11 22:57, 10F
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05/11 23:07, 4年前 , 11F
看起來是 不夠熱
05/11 23:07, 11F
推
05/12 01:36, 4年前 , 12F
不沾鍋很好用喔，不了解一下嗎w
05/12 01:36, 12F
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05/12 07:43, 4年前 , 13F
好的謝謝大家我下次再試試看！
05/12 07:43, 13F
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05/12 07:44, 4年前 , 14F
w大～我很好奇不同鍋具的味道所以最近才從不沾鍋換到不鏽
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05/12 07:44, 4年前 , 15F
鋼鍋，不沾鍋對我來說炒飯真的比較輕鬆XDD
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※ 編輯: meatbo (223.141.32.106 臺灣), 05/12/2020 07:48:07
推
05/12 10:56, 4年前 , 16F
不沾鍋就是趕時間很好用 不用擔心沾黏
05/12 10:56, 16F
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05/12 10:57, 4年前 , 17F
但是廚藝基本功就是容易變不好
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05/12 10:57, 4年前 , 18F
滿多人不沾鍋轉換鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋
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05/12 10:57, 4年前 , 19F
就常常遇到沾黏挫折
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05/12 10:58, 4年前 , 20F
因為平常使用不沾鍋 就不太需要顧及食材的特性和溫度
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05/12 10:58, 4年前 , 21F
等狀況
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05/12 11:28, 4年前 , 22F
我反而覺得非不沾鍋反而更適合新手
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05/12 11:28, 4年前 , 23F
鐵鍋不繡鋼鍋黏鍋了就鐵刷刷掉就好
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05/12 11:28, 4年前 , 24F
不沾鍋不小心燒焦黏鍋了都不知道要怎麼把焦掉的物質去
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05/12 11:28, 4年前 , 25F
掉
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05/12 11:28, 4年前 , 26F
尤其一堆新手在那邊學人家醬油太白粉醃肉又不擦乾淨超
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05/12 11:28, 4年前 , 27F
容易焦
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推
05/12 11:50, 4年前 , 28F
油的溫度跟量不夠吧
05/12 11:50, 28F
推
05/12 12:02, 4年前 , 29F
覺得是剛熱好下鍋，因為溫度降下來又黏住了，如果火太
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05/12 12:02, 4年前 , 30F
小，或是時間太短會這樣
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05/12 12:03, 4年前 , 31F
大量食材下去也會降低鍋温，和鍋子再約會幾次熟悉彼此
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05/12 12:03, 4年前 , 32F
吧
05/12 12:03, 32F
推
05/14 00:37, 4年前 , 33F
溫度到 萊頓佛羅斯特 效應 就不沾了
05/14 00:37, 33F
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05/14 00:38, 4年前 , 34F
y2b搜尋 萊頓佛羅斯特 Leiden Frost effect
05/14 00:38, 34F
推
05/15 10:17, 4年前 , 35F
第一步水珠滾是正確的，假如你關小火下油，還是沒有達
05/15 10:17, 35F
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05/15 10:17, 4年前 , 36F
到完全不沾效果喔，少量食材還好，一次食材量下太多溫
05/15 10:17, 36F
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05/15 10:17, 4年前 , 37F
度不夠就會沾了。第一步最好水珠大一點，下油油量能剛
05/15 10:17, 37F
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05/15 10:17, 4年前 , 38F
好繞大圈後關小火，再補點油下食材
05/15 10:17, 38F
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