[問題] 舒肥鮭魚到底要怎麼拿才不會碎掉

看板cookclub作者 (andycheng)時間4年前 (2020/05/08 15:02), 編輯推噓4(4推 0噓 7→)
留言11則, 7人參與, 4年前最新討論串1/1
鮭魚目前小弟覺得最好吃的做法是 先舒肥再煎魚皮 都是使用全聯的真空鮭魚菲力 我是加入橄欖油跟迷迭香水壓法真空 122F/50C 40分鐘 出來後直接煎魚皮煎到脆脆的配荷蘭醬吃 非常好吃 但小弟遇到一個問題 就是每次要把鮭魚排從夾鏈袋拿出來都會碎掉...某塊掉下來，缺個角之類的 每次成品都很不好看... 請問各位大大都怎麼解決成品樣貌問題？ 是跟食材品質有關？還是一起舒肥的液體有關？還是溫度時間要再微調？ 自己吃到無所謂，但想弄給客人吃有感覺成品不夠好看...明明很好吃的說Q口Q ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.90.49 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1588921359.A.6D0.html
推
05/08 16:39, 4年前 , 1F
這題我知道！我常做！我都是用鍋鏟端出來哦～然後我舒肥
05/08 16:39, 1F
→
05/08 16:39, 4年前 , 2F
溫度是70度～
05/08 16:39, 2F
→
05/08 16:40, 4年前 , 3F
70度應該是比你更容易散～
05/08 16:40, 3F
→
05/08 16:42, 4年前 , 4F
還是70度其實比較不容易？XD我也不知道～你參考一下再試
05/08 16:42, 4F
→
05/08 16:42, 4年前 , 5F
試看～
05/08 16:42, 5F
→
05/08 21:25, 4年前 , 6F
感覺是40分鐘太長了，縮短時間看看
05/08 21:25, 6F
推
05/09 10:51, 4年前 , 7F
鮭魚本身就油很多了，何不直接煎/烤?
05/09 10:51, 7F
→
05/10 16:08, 4年前 , 8F
溫度低一點 時間短一點
05/10 16:08, 8F
→
05/11 12:07, 4年前 , 9F
不要買片狀的鮭魚 去市場買輪切的
05/11 12:07, 9F
推
05/11 21:58, 4年前 , 10F
輪切的煎不了魚皮
05/11 21:58, 10F
推
05/12 18:09, 4年前 , 11F
70度算近巴斯德消毒法了吧？算舒肥嗎？
05/12 18:09, 11F
‣ 更多 andycheng60 的文章
文章代碼(AID): #1UjGGFRG (cookclub)