[問題] 馬鈴薯燉肉是味道淡的料理嗎？

看板cookclub作者 (哈酷那罵他他)時間4年前 (2020/05/06 22:46), 4年前編輯推噓17(17推 0噓 16→)
留言33則, 18人參與, 4年前最新討論串1/1
今天嘗試做馬鈴薯燉肉 看了各家的食譜，水跟醬油比例在4：1到5：1左右 一開始依照比例加和露下去，吃起來只有淡淡的鰹魚跟洋蔥味 家人試吃後也覺得沒什麼味道，又加了一些薄鹽醬油下去，味道是變好了，但變得像淡 一點的台式滷肉。 很好奇大家做出來的馬鈴薯燉肉是什麼樣的味道？ 還有在日本吃到的馬鈴薯燉肉是什麼味道？ ---- Sent from BePTT on my ASUS_Z01RD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.89.124 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1588776384.A.5A8.html
推
05/06 22:50, 4年前 , 1F
要加鹽
05/06 22:50, 1F
推
05/06 22:52, 4年前 , 2F
我會爆香跟用中藥燉 看要加什麼醬炒出醬香 味道很香 想
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05/06 22:52, 4年前 , 3F
要顏色的話可以炒糖色 醬油有醬香就好
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05/06 22:53, 4年前 , 4F
yt上滿多馬鈴薯燉肉可以參考
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推
05/06 23:23, 4年前 , 5F
要加糖跟味跟味醂還有清酒，我覺得吃起來甜甜鹹鹹的
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05/06 23:23, 4年前 , 6F
很下飯耶，可以參考MASA的食譜，我照他的食譜做覺得
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05/06 23:23, 4年前 , 7F
口味很不錯
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推
05/07 00:30, 4年前 , 8F
甜的 糖要加
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05/07 00:55, 4年前 , 9F
要下糖 味琳 料酒 不然味道不一樣
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05/07 01:28, 4年前 , 10F
鹹甜就自己調不夠就多加醬油或是糖，吃起來就是那個肉上面
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05/07 01:28, 4年前 , 11F
還有一層馬鈴薯泥沙沙的感覺，然後馬鈴薯也很入味很鬆軟，
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05/07 01:28, 4年前 , 12F
整個都很下飯，所以是要花一點時間把馬鈴薯燉爛
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05/07 03:20, 4年前 , 13F
沒有先爆香洋蔥跟肉
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05/07 07:48, 4年前 , 14F
要加味琳
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05/07 07:52, 4年前 , 15F
我煮是日式醬油：味琳比例2：1 不加水
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05/07 09:38, 4年前 , 16F
醬油味霖清酒，缺一味道就會單調
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味霖剛好用完了，肉用酒跟糖醃過再跟洋蔥下去爆香 ※ 編輯: b000555513 (223.137.89.124 臺灣), 05/07/2020 10:31:47
推
05/07 11:25, 4年前 , 17F
這樣講也是沒錯，這道菜的光譜很廣，也可以加重柴魚高
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湯的味道（或直接灑一把柴魚片）調味有很多的可能性
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05/07 19:05, 4年前 , 19F
不想像台式 你就加鹽＋黑胡椒 還有乾燥香草阿QQ
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05/07 19:06, 4年前 , 20F
阿你這是日式 那就是醬油要加味淋、糖吧 用日式醬油？
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推
05/07 22:49, 4年前 , 21F
我一定會放100c.c的だし汁(就昆布基底的柴魚高湯，平常會做起
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05/07 22:49, 4年前 , 22F
來分裝)，然後一大匙日本龜甲萬的生醬油和一大匙味醂，一點
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05/07 22:49, 4年前 , 23F
砂糖。這就是全部的調味料了。吃過的人都說味道真的很像在日
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05/07 22:49, 4年前 , 24F
本吃便當菜:P
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05/07 22:51, 4年前 , 25F
馬鈴薯建議用進口的，比較容易鬆軟，國產馬鈴薯要煮很久
05/07 22:51, 25F
推
05/09 00:04, 4年前 , 26F
參考Masa+1，他的馬鈴薯燉肉很好吃！！
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05/09 18:36, 4年前 , 27F
我會加薑，味道比較有層次，然後醬油要用日本醬油
05/09 18:36, 27F
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05/11 03:03, 4年前 , 28F
醬油沒差 台灣醬油品質普遍比日本高 主要差在たし跟糖的
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05/11 03:03, 4年前 , 29F
用量
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推
05/11 14:34, 4年前 , 30F
等等，一樓那個已經不是馬鈴薯燉肉了吧
05/11 14:34, 30F
推
05/12 23:31, 4年前 , 31F
中藥燉...是什麼？
05/12 23:31, 31F
推
05/13 02:06, 4年前 , 32F
一樓的是魔改版吧
05/13 02:06, 32F
推
05/13 14:33, 4年前 , 33F
我很愛masa的版本
05/13 14:33, 33F
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