[問題] 失敗的啤酒麵包

看板cookclub作者 (不務正業的人)時間4年前 (2020/04/21 08:45), 編輯推噓10(10推 0噓 9→)
留言19則, 11人參與, 4年前最新討論串1/1
網上看到這個很簡單的食譜就試了一下 高筋麵粉、啤酒一罐、糖、鹽、泡打粉少許 和在一起攪拌後滴上少許奶油 放入180度烤箱烤50分鐘 以上都遵循食譜 成果變這樣 完全不是麵包也不是蛋糕的質地 變成一大塊粿 口感硬硬黏黏很難吃 有人可以指出我錯在什麼地方嗎？ 初步懷疑是啤酒 也是用一般啤酒而已 https://i.imgur.com/ZNIBgO4.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 131.147.244.86 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1587429939.A.BBE.html
推
04/21 09:25, 4年前 , 1F
這還是需要酵母吧
04/21 09:25, 1F
推
04/21 09:45, 4年前 , 2F
這看起來完全沒有發酵欸
04/21 09:45, 2F
推
04/21 10:07, 4年前 , 3F
是類似蘇打麵包的食譜嗎
04/21 10:07, 3F
推
04/21 10:23, 4年前 , 4F
增加泡打粉的量？
04/21 10:23, 4F
推
04/21 10:27, 4年前 , 5F
少了酵母就不叫麵包了呀!!
04/21 10:27, 5F
→
04/21 10:28, 4年前 , 6F
如果想做出膨鬆的口感,要嘛加酵母長時間發酵,要嘛加足量泡
04/21 10:28, 6F
→
04/21 10:28, 4年前 , 7F
打粉
04/21 10:28, 7F
推
04/21 10:58, 4年前 , 8F
泡打粉少許.........你是加多少? 我後來發現都要加到一湯
04/21 10:58, 8F
→
04/21 10:58, 4年前 , 9F
匙...
04/21 10:58, 9F
推
04/21 11:10, 4年前 , 10F
看過類似的soda bread食譜，烘焙百分比麵粉100%，泡打粉2%
04/21 11:10, 10F
→
04/21 11:11, 4年前 , 11F
泡打粉一小匙約4克，可以估算一下
04/21 11:11, 11F
推
04/21 11:43, 4年前 , 12F
生啤酒
04/21 11:43, 12F
推
04/21 12:47, 4年前 , 13F
我做過啤酒麵包，但有用酵母ㄏㄣˇㄔㄥˊㄍㄨㄧㄝ
04/21 12:47, 13F
推
04/21 13:10, 4年前 , 14F
Carol的配方...QQ
04/21 13:10, 14F
→
04/21 13:33, 4年前 , 15F
你要提供比例比較好幫你抓問題阿。這種看起來是蘇打麵包
04/21 13:33, 15F
→
04/21 13:33, 4年前 , 16F
的類型，理論上你不加啤酒加水而已都可以，但是泡打粉要夠
04/21 13:33, 16F
→
04/21 13:35, 4年前 , 17F
泡打粉至少要是麵粉重量的2%以上。一般啤酒算是碳酸飲料
04/21 13:35, 17F
→
04/21 13:35, 4年前 , 18F
應該也可以用啤酒加小蘇打來起反應做蘇打麵包，你這問題應
04/21 13:35, 18F
→
04/21 13:36, 4年前 , 19F
該是提供氣體膨脹的材料(泡打粉)不夠多。
04/21 13:36, 19F
‣ 更多 Sovanna 的文章
文章代碼(AID): #1Uda8pk- (cookclub)