[器具] 新手終於學會讓不鏽鋼鍋不沾的方法Q_Q

看板cookclub作者 (NU)時間4年前 (2020/04/21 02:03), 編輯推噓18(18推 0噓 10→)
留言28則, 20人參與, 4年前最新討論串1/1
先說我覺得不沾鍋如果正確使用還是安全的 尤其對新手來說很友善 但是需要定期汰換這點 個人覺得很浪費資源 囧 所以想跟大家分享不鏽鋼鍋要不沾其實很簡單> < （曾經每用蛋必沾 刷了十幾次鍋子XD) ［不沾的方法］ 一開始鍋子空空的直接開火 然後持續用手撒水測試鍋子夠不夠熱 A. 水一滴下去就蒸發 -> 還不夠熱 B. 小水滴會在鍋子裡面滾動 -> 可以放油跟食材了 另一個重點是不能馬上動它 （如果怕焦掉可以把火轉小一點） 以蛋為例可以鏟邊緣測試一下能不能翻了 P.S.以上是一般爬文一邊嘗試最終成功的心得 曾經試過的方法有 1.等到起油紋再放食材 但還是會沾鍋 推測是鍋子不夠熱 因為怕超過發煙點 所以微微起紋路就急著將食材下鍋 2.倒兩次油 網路上的教學是第一次倒多一點油 起紋路後把油（熱）倒掉 再放第二次油（冷）&食材 照做後有成功 但總覺得我好像加太多油 根本是用炸的囧 再加上要舉起鍋子倒油 鍋子重+要小心被燙到 還是有點不方便 3.小水珠觀察法 如上述 身為新手我覺得非常實用XD 分享給刷鍋子刷得很苦惱的人～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.209.11.162 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1587405812.A.5D2.html
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04/21 05:09, 4年前 , 1F
第2種方法好像廚師常用..不得不說是訓練臂力腕力的好方法XD
04/21 05:09, 1F
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04/21 05:10, 4年前 , 2F
第一種方法要有效肯定超過發煙點..我是說我個人XD
04/21 05:10, 2F
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04/21 06:28, 4年前 , 3F
謝謝分享
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04/21 08:16, 4年前 , 4F
2.常看王剛這樣做
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04/21 08:19, 4年前 , 5F
個人是用1.其實也不太會沾啦
04/21 08:19, 5F
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04/21 08:23, 4年前 , 6F
我已經放棄抵抗了，魚、蛋就用不沾鍋，其他用鐵鍋
04/21 08:23, 6F
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04/21 09:07, 4年前 , 7F
1.2.原理是一樣 1.容易煎出一個殼 2.熟度會比較均勻
04/21 09:07, 7F
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04/21 12:15, 4年前 , 8F
我用1，除了充分熱鍋，我發現油量也不能太少。總之油用量
04/21 12:15, 8F
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04/21 12:15, 4年前 , 9F
基本比不沾鍋多
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04/21 19:38, 4年前 , 10F
謝謝分享
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04/21 20:05, 4年前 , 11F
2的熱油倒掉?那每天要浪費多少油錢?
04/21 20:05, 11F
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04/21 21:11, 4年前 , 12F
是倒到容器裡不是倒水槽
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04/21 21:29, 4年前 , 13F
3 +1，煎魚都蠻成功的，油紋那個方法我都看不出來。
04/21 21:29, 13F
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04/21 22:33, 4年前 , 14F
3很好用 有時候煎比較多油的魚或肉 我甚至不用加油
04/21 22:33, 14F
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04/21 22:58, 4年前 , 15F
3很有用 Kevin&Claire一直這樣教 健康新煮流
04/21 22:58, 15F
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04/22 02:15, 4年前 , 16F
我使用3+1，成功煎過豆腐～
04/22 02:15, 16F
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04/22 02:43, 4年前 , 17F
請問方法三小水珠會跑後倒油，要等油熱嗎？還是倒油後就
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04/22 02:43, 4年前 , 18F
直接放食材了？
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04/22 02:46, 4年前 , 19F
謝謝分享。用3的話蛋直接從冰箱拿出也不沾嗎？
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04/22 09:48, 4年前 , 20F
小水珠完就不沾 油要不要熱 看你要焦脆外殼還是熟度均勻
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04/22 17:25, 4年前 , 21F
請問方法2倒掉的油要怎麼處理呀?
04/22 17:25, 21F
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04/23 08:07, 4年前 , 22F
我也都用3
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04/23 08:35, 4年前 , 23F
3+1
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04/23 09:34, 4年前 , 24F
找個耐熱的油壺 倒回去
04/23 09:34, 24F
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04/23 10:07, 4年前 , 25F
感謝分享
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04/25 20:56, 4年前 , 26F
3，好用
04/25 20:56, 26F
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04/28 00:43, 4年前 , 27F
我也用3 真的可以不沾 連煎餃都可以完美成功
04/28 00:43, 27F
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05/07 16:03, 4年前 , 28F
感謝分享
05/07 16:03, 28F
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