[問題] 布丁用蛋黃還是全蛋?
先講結論跟大家分享,問過專業老師後,終於知道問題是出在「數量」,
同一個電鍋,外鍋同樣水量,同樣蒸15分鐘,蒸5個和蒸10個,結果會不一樣,因為數量
多,把熱能都分散了,所以要蒸更久一點。
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上次做一次布丁,
糖50g,
鮮奶400g、
總統牌鮮奶油280g,
香草莢半根,
全蛋一顆,
蛋黃三顆,
用電鍋蒸,非常成功,
但今天試著將所有材料乘以2(糖只放了30克,因為不想吃太甜),想一次做多一點,
沒想到用電鍋蒸了20分鐘以上,都還是半凝結,有點水水的,
請問有經驗的前輩,
我有可能哪裡出錯了呢?
我自己檢討原因有幾個:
1.
過篩三次時將篩不過的蛋液撈掉,而影響整體凝結。
2.焦糖水加太多變焦糖水,布丁液倒入時等於混合了多的水份,導致凝結度不夠。
3.
蛋的牌子不對,可能蛋比較小顆,導致蛋黃和牛奶鮮奶油的比例失衡。
另外請問蒸布丁如果這樣凝結度不夠,要怎麼判斷有沒有熟呢?
謝謝~
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