[問題] 換油可以減少油煙嗎？

看板cookclub作者 (Janet)時間5年前 (2020/04/13 17:54), 5年前編輯推噓13(13推 0噓 11→)
留言24則, 17人參與, 5年前最新討論串1/1
因為想要自己開火煮飯 但是想到自己煮容易產生油煙問題 上網找資料是說找發煙點高的油就ok 我有找了一些煙點高又便宜的油 像是日清的芥花油，或者奧利塔高溫專用葵花油 這些煙點都達230-240度 但是真的能改善嗎？ 還是說煮菜控溫的技巧比較重要？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.143.184 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1586771663.A.B98.html
推
04/13 18:00, 5年前 , 1F
習慣少炒東西最能減少油煙，用蒸/水煮的
04/13 18:00, 1F
好的，我先從水煮開始
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04/13 18:34, 5年前 , 2F
估狗 水炒菜
04/13 18:34, 2F
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04/13 20:36, 5年前 , 3F
油是其次..基本上肉脂肪的油煙跟水蒸氣還是要靠抽油煙機
04/13 20:36, 3F
推
04/13 21:20, 5年前 , 4F
水的溫度最多就到100度，料理的侷限會比較多
04/13 21:20, 4F
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04/13 21:23, 5年前 , 5F
油選高揮發點的、抽油煙機要強，開窗、戴口罩
04/13 21:23, 5F
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04/13 21:24, 5年前 , 6F
剩下的就是鍋具的選擇與火侯掌握問題了
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火侯掌握要時間
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04/13 21:38, 5年前 , 7F
葡萄籽油的發煙點滿高的
04/13 21:38, 7F
好的先買發煙點高的試試，目前是打算買奧利塔的高溫葵花油
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04/13 21:45, 5年前 , 8F
套房嗎？建議你一招，同時放水和油後，再開火熱鍋下去炒
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04/13 21:45, 5年前 , 9F
，水炒法較少煙也不會噴。但如果是先開火熱鍋放油，之後
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04/13 21:45, 5年前 , 10F
才加水就會噴也有煙
04/13 21:45, 10F
油水一起放，我來試試 ※ 編輯: teamjanet (39.9.78.85 臺灣), 04/13/2020 22:52:24
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04/14 05:45, 5年前 , 11F
我以為水炒法是只用水下去炒，炒完撈起來再放油
04/14 05:45, 11F
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04/14 10:29, 5年前 , 12F
我是先放蒜鹽巴及一點水，在上面倒油，燒開後聞到蒜
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04/14 10:29, 5年前 , 13F
香放青菜，蓋鍋蓋定時一分鐘。
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04/14 10:32, 5年前 , 14F
油也有差，你可以買耐溫高的看看，可從水煮開始練
04/14 10:32, 14F
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04/14 10:33, 5年前 , 15F
但未來遲早要學煎炒的
04/14 10:33, 15F
後來買了有高溫葵花油，用起來不錯，也開始試著煎東西了
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04/14 11:03, 5年前 , 16F
只用水不就是川燙嗎?
04/14 11:03, 16F
推
04/14 12:58, 5年前 , 17F
油有差，不過火候控制很重要
04/14 12:58, 17F
推
04/15 02:55, 5年前 , 18F
酪梨油
04/15 02:55, 18F
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04/15 14:28, 5年前 , 19F
先放水再放油不會油爆嗎
04/15 14:28, 19F
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04/16 01:01, 5年前 , 20F
少量水加油加蒜再加青菜水滾後下青菜比直接燙青菜好
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04/16 01:01, 5年前 , 21F
吃
04/16 01:01, 21F
煮青菜真的好上手，現在開始會煎肉了我
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04/16 02:32, 5年前 , 22F
推薦用玄米油，家裡比較不會被油煙搞到黏黏的
04/16 02:32, 22F
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04/16 15:39, 5年前 , 23F
問題在動物脂肪的發煙點很低 不放油一樣一堆油煙
04/16 15:39, 23F
後來用植物油應該就沒這問題吧
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04/17 15:58, 5年前 , 24F
酪梨或玄米油
04/17 15:58, 24F
※ 編輯: teamjanet (39.13.32.174 臺灣), 04/21/2020 13:40:51 ※ 編輯: teamjanet (39.9.68.207 臺灣), 05/11/2020 18:24:26
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