[問題] 不鏽鋼鍋煎雞腿

看板cookclub作者 (Claire)時間4年前 (2020/04/09 23:37), 編輯推噓10(10推 0噓 11→)
留言21則, 13人參與, 4年前最新討論串1/1
家裡只有一個不鏽鋼鍋(因為家人還是擔心不沾塗層的問題) 煎雞腿肉時一直有個問題 常常外層熟了 內層還是不熟(生肉的顏色) 只好試著再煎久一點 但又怕煎太久了影響口感 若火開大一點 容易外層一下就焦掉了 內層還是不熟 最後我都會丟進烤箱再烤個10-15分鐘 確保有熟 想問大家問題出在哪裡? 我有倒少量油脂 也有把皮朝下逼出油脂 到底是要冷鍋冷油就放雞腿肉 還是等鍋和油熱了再放雞腿肉啊? 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.163.56 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1586446653.A.B61.html
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04/09 23:40, 4年前 , 1F
小火慢煎+蓋子,冷鍋冷油熱鍋熱油都無所謂
04/09 23:40, 1F
推
04/10 00:34, 4年前 , 2F
熱鍋，冷油。
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先把雞肉擦乾，大火、放冷油，雞皮灑鹽，雞皮朝下入
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鍋。
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用鍋剷壓住雞肉，等一下下推推看，推的動夾起來翻面
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04/10 00:37, 4年前 , 6F
表皮應該是脆的，小火加熱，覺得差不多用筷子戳戳看
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04/10 00:37, 4年前 , 7F
戳的動就是有熟了
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04/10 02:19, 4年前 , 8F
擦乾雞肉（尤其是雞皮），冷鍋不放油，皮面灑鹽下鍋小火
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推
04/10 04:41, 4年前 , 9F
全熟就低溫慢煎,油啊追加大火啊就看你想要的表層效果
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04/10 05:10, 4年前 , 10F
熱鍋冷油小火慢煎
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04/10 06:14, 4年前 , 11F
裹雞蛋，麵粉。大火5分鐘。
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04/10 08:46, 4年前 , 12F
熱鍋，中小火，表皮下，壓平一下，不要翻動，蓋鍋蓋，五分
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04/10 08:46, 4年前 , 13F
鐘以後看看有沒有熟到上面來，大約6分熟了，再翻面繼續煎
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04/10 08:47, 4年前 , 14F
不論不鏽鋼鍋，鑄鐵鍋，不沾鍋都一樣啦
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推
04/10 12:26, 4年前 , 15F
鍋子很熱的時候雞皮朝下 不用放油
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04/10 12:27, 4年前 , 16F
然後轉小火慢慢煎
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04/10 13:49, 4年前 , 17F
不鏽鋼沒熱鍋絕對沾
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04/10 14:14, 4年前 , 18F
雞腿比較厚，我會在沒皮的那一面用剪刀剪幾刀，會比較快熟
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04/10 14:30, 4年前 , 19F
多劃幾刀呀，有沒熟就看得出來吧
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04/11 20:21, 4年前 , 20F
蓋蓋子小火悶 熟了再大火煎焦 收工
04/11 20:21, 20F
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04/16 11:39, 4年前 , 21F
試試把太多的油倒掉
04/16 11:39, 21F
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