[心得] 【超前部署】家庭預備物資清單：食材

看板cookclub作者travelcrazy (旅行本命)時間4年前 (2020/04/07 15:12)推噓10(10推 0噓 4→)

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圖文網誌版：https://liketo.be/2020/04/06/family-goods-plan-food-ingredients/ (點擊可以入內看心智圖) -- 這是一份我們希望不會真的派上用場的物資清單，雖然目前台灣的數字看起來還算安全，但這次連假的墾丁與老街的照片，讓我們覺得可能要未雨綢繆一下，也可以套用現在流行的「超前部署」概念，提前準備。本篇將專注於飲食的部分，也是最大篇幅的一個主題。下圖為本心智圖中飲食部分的分類圖，分成五個主題：食材、即食品、營養品、（非）必需品及嬰幼兒防疫時期儲備食材食材指的是需要烹調後才能吃的東西（除了水果），假設兩週不可出門採買新鮮蔬果跟肉類，該怎麼準備食材，才能保持閉關時全家的身體健康？基本目標 1. 需兼顧六大營養素，避免營養不均衡的狀況，盡可能讓每天都能攝取到多種類的食材。 2. 冰箱容量有限，可常溫儲存的食材就不受冰箱蔬果室空間限制，在這種狀況下是好選擇 3. 有些食材可以分切成小包裝冷凍，烹煮時很方便，又可以存放很久。 4. 有些東西的儲存體積與實際裝盤的量相差太多，不適合在這個清單。例如茼蒿、菠菜，煮之前一大袋在蔬果室佔了很多空間，煮出來一小盤一下就吃光，儲存效率太差。下圖就是完整的食材心智圖，請參考。主食主食是最簡單的，絕大多數的主食都可常溫儲藏，隨便要囤個半年份也不是問題。但是主食通常是純澱粉，建議還是不要只吃主食。蛋白質雞蛋是穩定優質的蛋白質及各種營養的來源，在冰箱可放個一兩週不是問題。Costco 賣的雞胸肉及魚肉片真空包是我們常備的的食材，平常一片一片疊放在冷凍庫裡，需要時解凍一餐需要的片數，很方便。主婦聯盟的貢丸是少數我們讓小孩吃的再製肉品。奶粉是另一個優質的蛋白質來源，而且跟主食一樣易於儲存。此外保久乳也是一種不錯的戰備存糧，萬一真的遇到沒電沒瓦斯的狀況小孩還是有東西喝，平常帶小孩出去野餐也很方便。這邊我放棄了植物性蛋白質，畢竟植物性蛋白質通常以豆製品為主，儲存期限都不長。蔬菜蔬菜（或者可以說是主食以外的植物類食物）會是這份清單的重點項目，台灣是蔬菜王國，大家都習慣吃最新鮮的蔬果，但若 14 天不能去菜市場補貨，這邊的計畫就要想一下。能常溫儲藏的品項是此時的好朋友，例如地瓜、南瓜、洋蔥都可在常溫下存放蠻久的，乾香菇、昆布之類的乾貨自然更不用說。下圖是我在家樂福拍的木箱蔬果區，這裡的東西都可以常溫儲藏。另一種儲藏方式是分切冷凍，例如我常把洋芹洗好後丟到食物調理機切成很多小塊（片），然後裝袋丟到冷凍庫，煮粥或紅醬時要多少拿多少。我也會這樣處理薑（切片或塊）、芋頭（切塊）、快發芽的馬鈴薯（切丁）。本來我因為儲存效率的原因要放棄葉菜類了，不過最近看到有人說葉菜類可以川燙後冷凍，煮湯或粥時再把冷凍的熟葉菜丟進去，這樣儲存空間就會小很多，我打算試試看。水果水果也是以能常溫長時間儲存為優先考量，香蕉蘋果柑橘類都是不錯的選擇。如果是放冰箱，那就要考慮一下儲存效率，例如把冰箱拿來放西瓜這種果皮超厚又都是水的就不太划算，相對的芭樂這種整顆都可以吃的就比較有效率。水果不用煮可以直接吃的特性也很適合當戰備存糧，萬一真的遇到水電瓦斯停擺還可以擋一下。另外，如果家中蔬菜量不夠導致纖維攝取不足，把水果直接打泥不濾渣是個不錯的方式，小孩便秘時我會直接打柳丁蘋果芭樂果泥，好喝又順暢。（但可能會血糖飆高小孩太high 要注意）罐頭罐頭的存放單位是以年計算的，當然是囤貨首選。但我只把罐頭當成食材的一種，而不是即食品。很多菜色都可以加玉米粒，玉米醬拿來煮玉米湯十分鐘就可讓小朋友開心享用。蕃茄罐頭拿來煮紅醬超好用，燉牛肉、番茄炒蛋其實也可以用罐頭番茄。鮪魚罐頭也是個快速的蛋白質來源，但我們只選水煮的不然太油了。冷凍食品冰箱的冷凍庫空間是稀缺資源，實在太多東西可以放冷凍庫了，我相信這陣子很多人逛 Costco 都在盤算要不要在家裡放一台上掀式冷凍櫃算了。冷凍食品的問題不是「要買什麼」，而是「不要買什麼」，買冷凍食品之前一定要想清楚家裡的冷凍庫還剩多少空間。我們通常會放的是餅皮類，因為佔的空間不大，變化也多。包子水餃是可以直接當一餐的好物，但其實蠻佔空間要想清楚。我們的冷凍庫常備主婦聯盟的米漢堡，當千金Ａ千金Ｂ臨時喊餓我又來不及煮的時候，這是一個五分鐘就可以端上的選項。基本必需品、烘焙材料這裡的東西除了奶油、酵母以外都可以常溫存放，沒有任何儲存難度。如果家中有些機器輔助，善用這些材料可以變出許多食物。我們自己有麵包機、鬆餅機、製麵機，所以家中常備一堆粉。假如真的需要閉關兩週，還可以用這些材料變出麵包、鬆餅、麵條等食物。防疫時期儲備非食材關於其他無關食材的飲食清單，包含即食品、營養品、（非）必需品及嬰幼兒的內容，我放在下一篇。 -- 【超前部署】家庭預備物資清單：即食品、營養品、（非）必需品及嬰幼兒 https://liketo.be/2020/04/06/family-goods-plan-food-part-2/ -- 千金不換育兒生活指南：https://liketo.be/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.74.46 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1586243538.A.72E.html

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travelcrazy

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wolfcry

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wolfcry

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