[問題] 怎麽做出餐廳的味道

看板cookclub作者 (lolololololoL)時間4年前 (2020/04/06 21:42), 4年前編輯推噓17(17推 0噓 21→)
留言38則, 21人參與, 4年前最新討論串1/1
最近在學做菜 我對自己的味覺很有自信 做的小菜 還算可以 但是跟外面的餐廳比起來 總有些不同 我問過朋友 朋友說是調味料或是火的問題? 做出來 總有點家庭的味道? 就是還差了什麽 大家覺得呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.43.183 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1586180551.A.D5D.html ※ 編輯: price20 (118.170.43.183 臺灣), 04/06/2020 21:43:20
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雞粉
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覺得火也有差，自家炒飯跟餐廳就是不一樣
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主要還是調味料
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加超多油
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好像有差 還要寬油 明油? ※ 編輯: price20 (118.170.43.183 臺灣), 04/06/2020 22:13:05
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你總要說一下哪道跟你的做法吧
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下寬油
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餐廳也分很多種像自助餐和小吃店和高價餐館味道也不同...
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又分菜系...光是臺灣南北就不同口味...
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餐廳很多菜都會加糖 我在家裡煮菜幾乎沒加糖的習慣
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味精類的調味品吧
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鍋氣吧 火不能太小
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很多人都會說什麼雞粉加多一點，味精等等之類的，其實額
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外多加這些東西也不會變得特別好吃
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總歸一句，技術
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即使使用和餐廳一摸一樣的東西，沒有技術始終只能做出家
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庭味的料理
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而技術是一種經驗上的累積，也可以是對烹飪的理解
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火候也許是問題、調味品也許是問題，但最重要的還是出
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自烹飪者的技巧
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雞粉及嫩晶等等是差異關鍵,火候就算了反正達不到。你要知道
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餐廳的東西，通常不是以健康為標的。
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找廚師學，非廚師的網紅就算了
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我老公做過海產店的廚師 有一些料理確實沒有快速爐的火
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力是沒辦法做的 但有些是家用瓦斯爐可以辦的到 調味料
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的用法也不同 他常在我意料之外的時機點放醋,糖
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(我完全就是清淡派的家庭料理路線XD)
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你去看一下王剛的影片就知道為什麼味道不一樣
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師傅的技術不是看一看就學得來的
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04/07 16:19, 4年前 , 29F
如果餐廳的味道隨便就能做出來,餐廳都可以關門了不是?
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04/07 16:26, 4年前 , 30F
就算你去開餐廳，味道也不會跟別間一樣
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04/07 16:56, 4年前 , 31F
火大，油多，調料重。主料，輔料，一比一。
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04/07 16:59, 4年前 , 32F
餐廳會加的調味很多 有些東西只加一點點的隱味
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04/07 17:05, 4年前 , 33F
雞粉是比較偷懶的 認真的是加高湯
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04/07 17:12, 4年前 , 34F
很多細部調味家庭菜很難為了那一點點的味道特地準備
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04/07 20:11, 4年前 , 35F
火候 鍋氣
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04/07 20:50, 4年前 , 36F
火候造成的鑊氣很難在家複製啦
04/07 20:50, 36F
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04/09 12:48, 4年前 , 37F
瓦斯快速爐？ 那種火力一般家庭瓦斯爐很難達到，還有用油
04/09 12:48, 37F
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04/09 12:48, 4年前 , 38F
量 調味料量ㄦㄟ
04/09 12:48, 38F
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