[問題] 紅燒魚的問題?

看板cookclub作者 (焰靈)時間4年前 (2020/04/06 18:03), 4年前編輯推噓8(8推 0噓 5→)
留言13則, 9人參與, 4年前最新討論串1/1
媽媽強調魚要紅燒才好吃 於是我照youtube紅燒魚的做法 魚擦乾 兩面擦麵粉 熱油 魚放入油鍋 中大火30秒 然後轉小火煎焦 翻面 中大火30秒 轉小火煎焦 盛盤 剩下的油 爆香蒜 蔥 加熱水 加兩或三瓶蓋醬油 煎好的魚放入醬汁浸煮 翻面再浸煮 出鍋 可是這是在魚很好煎的條件下 有些魚像鱸魚等等 油煎很容易皮開肉綻 以前有煎魚幫手 抹在魚上 魚可以煎得金黃 完整 可是後來煎魚幫手停止出產了 我就用麵粉 可是有些魚不好煎 很容易皮開肉綻 後來我想出一招 鱸魚兩面用刀將魚肉切下來 兩片魚肉+中間魚骨盛盤 用一杯水電鍋蒸熟 油鍋熱油 爆香蒜 蔥 加熱水 加兩或三瓶蓋醬油 蒸好的魚放入醬汁浸煮 結果媽媽抱怨了 我拿來切魚的砧板很腥 蒸魚比較不香 有什麼好方法? 難煎的魚還是直接煮湯嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.147.198 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1586167439.A.532.html
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04/06 18:06, 4年前 , 1F
砧板腥嗎？那切之前可以先沖水減少魚腥味滲入
04/06 18:06, 1F
沖魚?把魚的血水沖掉? ※ 編輯: tmac012004 (111.242.147.198 臺灣), 04/06/2020 18:19:11
推
04/06 18:52, 4年前 , 2F
不沾鍋煎魚；魚先用蔥薑米酒醃一下，或是紙巾擦掉體表黏
04/06 18:52, 2F
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04/06 18:52, 4年前 , 3F
液
04/06 18:52, 3F
推
04/06 20:17, 4年前 , 4F
鱸魚肉很細不適合煎，買別種魚
04/06 20:17, 4F
推
04/06 20:26, 4年前 , 5F
我砧板用洗碗精洗
04/06 20:26, 5F
推
04/06 20:49, 4年前 , 6F
如果是木砧板，使用完清洗完畢後，我會趁濕濕的時
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04/06 20:49, 4年前 , 7F
候把它放上瓦斯爐小火烤一下
04/06 20:49, 7F
推
04/06 22:03, 4年前 , 8F
煎魚幫手停產讓我很傷心
04/06 22:03, 8F
推
04/06 22:09, 4年前 , 9F
同一樓，Masa是使用前在木砧板上噴乾淨的水，先把砧板用
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04/06 22:09, 4年前 , 10F
濕。
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推
04/06 22:27, 4年前 , 11F
可以墊烘培紙煎魚。紙舖上，放油再放魚煎，拉著紙翻
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04/06 22:27, 4年前 , 12F
面
04/06 22:27, 12F
推
04/07 00:07, 4年前 , 13F
蒸魚最後擺蔥絲淋熱油，不至於不香吧
04/07 00:07, 13F
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