[問題] 請問慢燉鍋會讓食物沒有味道嗎

看板cookclub作者 (CHRISTIEOZ)時間4年前 (2020/03/10 15:10), 編輯推噓3(3推 0噓 9→)
留言12則, 6人參與, 4年前最新討論串1/1
最近買了伊萊克斯慢燉鍋，煮了紅酒燉牛腩、牛腩清湯，因為看網路食譜，所以是設定低溫8-10小時。湯頭很香，但是感覺牛肉沒有牛肉香味，蘿蔔沒有蘿蔔甜味，是慢燉鍋榨乾了食材的味道到湯裡了嗎？還是煮了太久模式設定錯誤？另還想請問高溫4小時和煲湯模式4小時有什麼差別呢？感覺說明書或網路都找不到這些模式會讓食物吃起來有什麼差別。手機拍版請見諒，感謝大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.4.177 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1583824251.A.21E.html
推
03/10 15:58, 4年前 , 1F
燉這麼久食物會融入水裡而無味，很正常！
03/10 15:58, 1F
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03/10 20:35, 4年前 , 2F
鹽加的量夠嗎?
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03/10 22:05, 4年前 , 3F
有先把料炒香嗎
03/10 22:05, 3F
推
03/11 05:10, 4年前 , 4F
香主要靠梅那反應，要加糖高溫無水才有的反應。舒肥牛
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排要再高溫煎就是為了香味。低溫慢煮可以保持肉嫩，但
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不能產生梅那反應也就沒那種香味。慢煮有香味的辦法有
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兩種，一是加可以煮出香味的材料，仍然不是梅那肉香，
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一是先在炒鍋或炸過或用高溫爆香調味料，都要加糖更好
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的是糖色，有梅那反應就會有肉香，肉的表面溫度要到15
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03/11 05:10, 4年前 , 10F
0、160以上才會有反應。
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推
03/12 08:53, 4年前 , 11F
樓上正解
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03/12 09:32, 4年前 , 12F
感謝各位指點迷津^_^
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