[心得] 蔬食宴part2

看板cookclub作者tomtooy (tomtooy)時間4年前 (2020/03/01 22:53)推噓4(4推 0噓 3→)

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真是抱歉最近發文頻率有點高莫名其妙就約成了一堆吃飯...... 以下同樣表列菜單，若想要詳細食譜歡迎發問第五場四人小聚餐，只記得拍下菠菜起司咖哩的遺照 https://imgur.com/bh89N1C.jpg

印度菠菜起司咖哩(palak paneer) 滷豆乾炒高麗菜炒小白菜羅旺子辣椒天貝印度菠菜起司咖哩是google的食譜，菠菜燙過後跟腰果一起打碎，酥油爆香肉桂、綠豆蔻、丁香等香料後，加入洋蔥、大蒜、薑爆香炒過，加入咖哩粉略炒，接著把番茄下鍋也炒軟後，加入菠菜汁、起司以及葫蘆巴，稍微煮過起鍋前幾天在印尼自助餐吃到很美味的天貝，看起來有加辣椒、吃起來甜甜的，因此回家後就胡亂試做，先把天貝切小塊炸過，放入紅蔥頭、大蒜、辣椒爆香，跟天貝一起炒，最後加入羅望子、蜂蜜、鹽巴調成的醬，便是一道又辣又甜的天貝料理第六場跟國中老友的兩人小聚 https://imgur.com/JNJXyOA.jpg

印度蛋咖哩羅望子辣椒炒天貝三杯杏鮑菇炒菠菜滷豆乾炒芹菜炒天貝太好吃了又做了一次XD 印度蛋咖哩是先把蛋煮熟（水煮蛋），用油稍微煎過以後，加入咖哩裡面。咖哩醬的主體是番茄與腰果泥，我這次是直接生的下去煮，但覺得不太熟，認為還是先把洋蔥跟番茄炒熟後再打碎的版本會比較好吃。因此下次煮的順序應該會是，先把洋蔥跟番茄炒熟後，加入腰果打成泥，然後另起酥油鍋爆香肉桂、丁香、茴香、綠荳蔻等香料，加大蒜與薑，接著把蕃茄洋蔥泥以及煎過的水煮蛋丟下去煮，另外加點葫蘆巴第七場同樣是兩人小聚 https://imgur.com/h3YYN0D.jpg

玉米濃湯天貝親子丼炒油菜蘿蔔乾素肉塊土耳其式番茄燉菠菜土耳其式番茄燉菠菜的食譜已在板上po過，此處不贅述玉米濃湯是洋蔥+馬鈴薯+半罐玉米先用奶油&一般油炒過後，加水煮軟打碎，倒回鍋裡以後把剩下的半罐玉米加入，並可加些牛奶增加濃郁風味天貝親子丼大概是親子丼中的雞肉拿天貝代替的概念。天貝先用味淋與醬油醃過，煎熟備用。接著用平底鍋炒洋蔥，洋蔥大概炒軟了以後，把天貝跟醃醬倒進鍋裡，洋蔥煮透了之後，淋上蛋液跟蔥，即可食用第八場 https://imgur.com/KmGWEPx.jpg

https://imgur.com/CYf3ZF0.jpg

法棍配剝皮甜椒/土耳其優格茄子/燒焦茄子/風乾番茄橄欖醬麻油麵線煎花椰菜馬鈴薯咖哩薑汁天貝天貝生菜素蝦鬆麻油娃娃菜地瓜葉腐乳杏鮑菇泰式酸辣湯百香果磅蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、地瓜圓紅豆湯生菜素蝦鬆的蝦鬆，就是把一堆料切小丁拿去炒（這次我加了香菇、甜椒、四季豆、玉米筍、天貝、胡蘿蔔、豆薯、油條、松子），調味僅有加醬油膏跟鹽巴，但真的很好吃泰式酸辣湯，則是先用滾水熬煮南疆、香茅、檸檬葉跟辣椒（我用乾料，所以滾比較久），整個湯水都散發香氣後，把乾香料撈起來丟掉（這些東西咬不動），接著放入自己想吃的各種蔬菜（這次放了秀珍菇、茄子、玉米筍、花椰菜），並加入東炎醬（泰式酸辣醬）、椰奶、鹽巴調味巧克力熔岩蛋糕我是做有甘納許的版本。甘納許的小撇步是，巧克力與鮮奶油要分開但同時加熱，等巧克力溶化後，一點一點一點（真的是一次倒幾滴）把巧克力跟鮮奶油混合，避免油水分離的悲劇。甘納許做好之後，放冰箱冷藏。巧克力麵糊另外做，盛裝時，先倒一半的麵糊，把結塊的甘納許放中間，再倒入剩下的麵糊，這樣烤出來後，就包準有美味的巧克力餡啦第九場 https://imgur.com/DNcawT8.jpg

https://imgur.com/kqnPRXo.jpg

泰式酸辣義大利麵土耳其式優格蛋印尼薑黃炸天貝焗烤白菜炒水蓮巧克力蛋白蛋糕泰式酸辣義大利麵，其實就只是亂炒義大利麵+泰式酸辣醬而已XD(朋友送了一大罐，只好瘋狂使用）土式優格蛋要感謝版友提供的靈感，蛋煮成水波蛋後，淋上加了蒜頭、鹽巴、胡椒、洋香菜的原味優格，然後用奶油爆香茴香以及紅椒粉，淋在優格與蛋上面印尼薑黃炸天貝，則是把石栗、香菜籽、蒜頭磨碎後（我是用調理機打碎），加入薑黃、開水跟酥炸粉，把天貝在裡面稍微醃一醃，接著拿去炸，相當好吃！甜點向來不是我的專長，但我真的很愛吃巧克力蛋白蛋糕。意外的還算成功！蛋白蛋糕就是所謂的Pavlova，即是把蛋白打到硬性發泡後拿去烤。烤出來以後抹上打發鮮奶油與新鮮水果以下兩個小技巧（感想）： 1.巧克力有油脂，容易破壞蛋白霜，因此要把巧克力跟蛋白霜混在一起，可以先挖出部分蛋白霜跟巧克力先混合好，之後再倒回整個蛋白霜內拌勻。依據我擅長甜點的妹妹的形容就是：先讓部分蛋白霜做敢死部隊 2.鮮奶油還是要吃的時候再抹上較佳，這次吃飯前就放上去了，結果最後拿出來的時候蛋白霜中間都軟掉啦QQ(但還是好吃）－－終於打完了...... 其實很多食譜都是查網路的有問題歡迎發問！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.212.250 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1583074425.A.C6A.html ※ 編輯: tomtooy (223.137.212.250 臺灣), 03/01/2020 22:56:33

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mandyjasmine

03/02 10:41, 4年前 , 1^F

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egyptengland

03/02 12:05, 4年前 , 2^F

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jujch

03/02 23:15, 4年前 , 3^F

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