[問題] 有關泡菜炒豬肉 肉不夠軟的問題

看板cookclub作者 (Claire)時間4年前 (2020/03/01 14:24), 4年前編輯推噓17(17推 0噓 25→)
留言42則, 21人參與, 4年前最新討論串1/1
大家好 我又來求救了 一樣是獲得了一塊豬後腿肉 這次我切片和新買的泡菜一起炒 作法如下： 1. 後腿肉切塊加日式燒肉醬及米酒醃製 2. 熱鍋後下油爆香青蔥、蒜頭 3. 中火下切好的豬肉塊，再加半杯冷水及少許醬油，稍微拌炒一下，鍋蓋蓋上文火悶煮2 0分鐘 4. 開蓋中火倒入韓式泡菜一起拌炒至收汁 味道是挺不錯的(不得不說泡菜簡直就是神) 但豬肉塊還是不夠嫩... 想問是因為切的不夠薄嗎(一整塊肉要自己切薄真的好難...）可以用延長悶煮的時間來補 救嗎？ 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.163.180 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1583043894.A.418.html
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加少許太白粉
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切絲
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推
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拿五花梅花來炒會比較好吃
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肉太瘦 加粉/蛋白/香油醃
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後腿肉切塊 這咬得動嗎
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凍一下再切比較好切
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03/01 16:04, 4年前 , 8F
後腿肉切塊....？
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03/01 16:05, 4年前 , 9F
肉你有沒有先把水抓進去？
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沒有欸 直接切 加水幹嘛？ 但很不好且啦...無法切很薄
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03/01 16:25, 4年前 , 10F
改用五花肉
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※ 編輯: chingfenya (223.136.2.250 臺灣), 03/01/2020 17:44:40
推
03/01 18:37, 4年前 , 11F
後腿肉就是硬呀
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推
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切片口感會比較好，不過肉本身少油
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易乾
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03/01 19:54, 4年前 , 14F
建議直接用梅花或五花火鍋肉片
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推
03/01 20:00, 4年前 , 15F
為何要挑後腿肉這屬於瘦又纖維較粗的部位，直往弱點打？
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推
03/01 20:55, 4年前 , 16F
抓水再用太白粉封住水份就會嫩了。
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推
03/02 07:17, 4年前 , 17F
大塊里肌去筋膜調鹽水4%醃一小時，之後豬肉瀝乾擦乾改刀
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成自己要的大小（塊、絲），調味加入自己理想吃的調料。
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烹飪的時候先煎到上色後挑出，開小火熱鍋，再輔料及泡
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菜煸香，開大火升溫再加入豬肉，加入糖和胡椒，鍋邊淋
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米酒熗酒後關火拌開即可出鍋
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我不覺得使用部位有差別，在於的是會不會料理食材的手法
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03/02 07:18, 4年前 , 23F
，使用鹽水醃製的豬肉吃起來絕對不會柴
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推
03/02 07:20, 4年前 , 24F
熗酒主要是要把肉的鹽分和泡菜的調味炒均勻，不加入水
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03/02 07:20, 4年前 , 25F
所以改用酒，台菜很常用到這個技巧
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03/02 07:21, 4年前 , 26F
記得鍋溫一定要升高，怎麼看鍋溫？噴水、看泡菜狀況，
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03/02 07:21, 4年前 , 27F
手心放鍋上
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推
03/02 07:27, 4年前 , 28F
米酒不建議醃肉，所有酒類醃製的目的都是為了去腥，炒
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03/02 07:27, 4年前 , 29F
肉類建議使用兩度炒法，先把肉煸金黃挑出，再用剩下鍋餘
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03/02 07:27, 4年前 , 30F
熱去將輔料爆香，再將兩者結合再一起，熱炒台菜肉類不
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建議加水，會使整道料理看起來糊糊的
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推
03/02 07:29, 4年前 , 32F
這種大小的原塊里肌
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03/02 07:29, 4年前 , 33F
兩斤230
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推
03/02 09:40, 4年前 , 34F
沒上漿 加水幹嘛>肉吃水進去會變嫩
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03/02 09:41, 4年前 , 35F
後腿肉切塊 只煮20分鐘也很難嫩吧
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推
03/02 11:59, 4年前 , 36F
肉片省力省時間 自己考慮一下
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推
03/02 12:10, 4年前 , 37F
推用五花肉
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03/02 12:35, 4年前 , 38F
用錯部位！後腿肉適合久煮
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03/02 15:17, 4年前 , 39F
用逆紋切如何?
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03/03 01:56, 4年前 , 40F
謝謝樓上x大詳細教學，下次試試鹽水醃肉
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03/03 22:39, 4年前 , 41F
逆紋切片唄
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03/05 02:34, 4年前 , 42F
x大怎麼用詞那麼像王剛師傅
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