[閒聊] 開水白菜

看板cookclub作者 (andy)時間4年前 (2020/02/26 18:21), 編輯推噓14(14推 0噓 14→)
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開水白菜 一道只聽過沒嚐過的菜色 最近因為youtube而一窺這道傳說菜的做法 就自己備料在家試做了一鍋 食材 主料 半隻雞 1/4鴨 一斤豬骨 一塊火腿 豬牛純瘦絞肉 娃娃菜一包 輔料 薑蔥少許 調味 鹽巴 白糖 白胡椒 https://i.imgur.com/Hupr3qH.jpg
做法 把雞鴨豬火腿跑過活水後入鍋熬 因為我沒壓力鍋 用大鍋微滾熬了4小時 https://i.imgur.com/EZCh8eH.jpg
熬完的湯鮮香濃 吊湯 把豬牛絞肉在溫水中和開 https://i.imgur.com/83nTcN2.jpg
分別砸入微滾的湯中並攪拌 讓肉中的胺基酸吸附湯的雜質 https://i.imgur.com/H0tMUO5.jpg
也可以把肉鮮味帶入湯中 https://i.imgur.com/15cI3yR.jpg
撇去浮油後用紗布濾掉肉渣 成品乾淨清徹 呈現金黃茶色 味濃鮮香 https://i.imgur.com/jjoFyzT.jpg
娃娃菜川燙後泡冰水擠乾 與湯放入蒸籠蒸15分鐘 調味後即可上桌 大概知道為什麼台灣餐廳都找不到這道菜了 真的是有夠累 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.127.2 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1582712507.A.076.html
推
02/26 18:27, 4年前 , 1F
耐心推...湯的顏色好美
02/26 18:27, 1F
推
02/26 18:34, 4年前 , 2F
老飯骨精華篇！推
02/26 18:34, 2F
推
02/26 19:45, 4年前 , 3F
老飯骨粉推一個！
02/26 19:45, 3F
推
02/26 19:52, 4年前 , 4F
看完老飯骨很想試試！
02/26 19:52, 4F
推
02/26 20:28, 4年前 , 5F
哈，不吃辣的朋友去成都被推薦開水白菜，抱怨就清湯白
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02/26 20:28, 4年前 , 6F
菜卻貴得不得了。
02/26 20:28, 6F
推
02/26 21:56, 4年前 , 7F
外面餐廳你用上湯娃娃菜去找，一定有的
02/26 21:56, 7F
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02/27 00:23, 4年前 , 8F
哈哈哈 我是老飯骨的粉絲 還在網路上拜了師 能那麼沒
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02/27 00:23, 4年前 , 9F
架子又無保留的在網路上教小廚藝
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02/27 00:23, 4年前 , 10F
真的太愛他們三個了
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02/27 00:25, 4年前 , 11F
回Is大 我去了好幾間餐廳吃過上湯白菜 都是用高湯勾
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02/27 00:26, 4年前 , 12F
芡後淋在燙好的娃娃菜上 像這種用中式上湯泡蒸的真沒
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02/27 00:26, 4年前 , 13F
看過 如果有知道的麻煩推薦一下 我必定去嚐 我覺得可
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能因為成本考量所以漸漸從菜單上被移除了
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推
02/27 04:08, 4年前 , 15F
吊湯對現代人來說不算是很特別的技法，這道菜就只剩
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02/27 04:09, 4年前 , 16F
取名的噱頭。試想這道菜若叫「上湯白菜」還能有多少
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02/27 04:10, 4年前 , 17F
關注。
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02/27 04:12, 4年前 , 18F
看似寡味，名字無奇應該是這道菜最大賣點。
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推
02/27 08:56, 4年前 , 19F
湯的顏色太特別了，營養豐富，味道濃郁嗎？
02/27 08:56, 19F
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02/27 10:38, 4年前 , 20F
你是不是看老飯骨
02/27 10:38, 20F
推
02/27 12:20, 4年前 , 21F
@@開水白菜要出色不容易阿
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推
02/28 00:03, 4年前 , 22F
超搞工的開水，推老飯骨
02/28 00:03, 22F
推
02/28 15:17, 4年前 , 23F
推
02/28 15:17, 23F
推
03/02 14:14, 4年前 , 24F
開水白菜主要就是吊高湯，其他程序不會很難，吊好的高
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03/02 14:14, 4年前 , 25F
湯也可以拿來做佛跳牆等。
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推
03/02 14:31, 4年前 , 26F
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03/02 14:32, 4年前 , 27F
過年時吊好的雞高湯
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推
03/02 17:50, 4年前 , 28F
推一個~傳說中的菜
03/02 17:50, 28F
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