[問題] 用鑄鐵鍋煮很快就沒湯了

看板cookclub作者時間4年前 (2020/02/25 12:53), 4年前編輯推噓13(13推 0噓 27→)
留言40則, 10人參與, 4年前最新討論串1/1
我一直為鑄鐵鍋密封性很好 (LC白鑄鐵) 但煮了幾次發現蓋著蓋子小火煮 湯汁超快就沒了！ 上次煮雞湯煮完蓋子打開來湯只剩一半 剛煮了瓜仔肉燥 加了一杯水蓋著煮一下 不到十分鐘打開來肉差點乾了！ 請問鑄鐵鍋這樣是正常的嗎？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.52.201 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1582606385.A.8A2.html
推
02/25 15:42, 4年前 , 1F
十分鐘還滿久的 因為一杯水其實沒有很多 我覺得要是我
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02/25 15:42, 4年前 , 2F
的LC這樣燒應該也是會幾乎燒乾，LC密封性並不是好到說
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02/25 15:43, 4年前 , 3F
怎樣都不會煮乾，畢竟水蒸氣還是會跑出來，加上保熱效
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怎樣都不會煮乾，畢竟水蒸氣還是會跑出來，加上保熱效
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怎樣都不會煮乾，畢竟水蒸氣還是會跑出來，加上保熱效
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果佳，所以即使小火，裡面還是會滾的很厲害，我的經驗
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02/25 15:43, 4年前 , 7F
是小鍋比大鍋容易燒乾，請問你是用幾cm的呢？
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推
02/25 16:08, 4年前 , 8F
大的密封性比小的好 因為蓋子重很多
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我的是26cm的媽媽鍋
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02/25 16:49, 4年前 , 10F
想請問鑄鐵鍋煮東西，不能蓋著加熱太久，要用悶的，這樣
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對嗎？
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但我悶著其實沒很久，鍋子就溫了，比不銹鋼鍋還要快冷
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02/25 16:50, 4年前 , 13F
這樣算保溫好嗎？
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推
02/25 17:02, 4年前 , 14F
我的不會耶，煮很久都還是很多湯（27橢圓）
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我的LC小火煮時也幾乎沒有蒸氣冒出來
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你的火開很大嗎？
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推
02/25 17:29, 4年前 , 17F
有悶煮鍋你可以考慮!也省瓦斯
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我火開超極小！
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是不是鍋蓋不密合呢？
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推
02/25 19:40, 4年前 , 20F
鑄鐵鍋我從16到26公分的都有，都很粗暴的使用他，加
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熱適當的話也可以讓鍋很熱才下食材，我用小鍋連絲
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瓜不加水都可以悶煮出很多汁，原po是不是可以把使
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用方法寫完整一點，讓版友看看是哪個步驟不太對
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02/25 19:48, 4年前 , 24F
抱歉沒看仔細看原po是26cm的媽咪鍋，我也有一咖一
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樣尺寸的媽咪鍋發生過類似的事，如果你原本鍋裡只
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有肉沒有其他容易出水的食材又只加一杯水，肉也會吸
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有肉沒有其他容易出水的食材又只加一杯水，肉也會吸
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水，所以很容易就乾了
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但是我上次煮雞湯，水大蓋放到七八分滿，煮完打開來變四五分而已，但有可能那次煮40分鐘吧 ※ 編輯: elaphis (61.231.52.201 臺灣), 02/25/2020 21:26:53
推
02/26 01:25, 4年前 , 29F
我還滿常用鑄鐵鍋來燉牛肉，時間都拉得很長水量只
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02/26 01:26, 4年前 , 30F
有少一點點，一定要把火調到蒸氣不從鍋緣冒出就沒
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02/26 01:26, 4年前 , 31F
問題了
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02/26 08:01, 4年前 , 32F
好奇怪喔@@ 我煮湯湯量根本不會減少啊，就算煮一個鐘頭也是
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02/26 08:01, 4年前 , 33F
你煮時會有蒸氣從鍋蓋跟鍋身中間冒出嗎？
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會冒蒸氣！要想辦法蓋到不會冒爲止嗎？ ※ 編輯: elaphis (114.137.15.242 臺灣), 02/26/2020 08:37:30
推
02/26 16:56, 4年前 , 34F
應該不是蓋到不會冒蒸氣，是把火調到不會冒蒸氣，
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02/26 16:56, 4年前 , 35F
火要跟米粒一樣小
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推
02/26 19:46, 4年前 , 36F
對，火要真的很小哦（是說聽你說起來也可能是不夠密合）
02/26 19:46, 36F
推
02/26 21:05, 4年前 , 37F
跟火的大小比較有關係，火要很小水分才有辦法鎖在裡面
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推
02/26 21:32, 4年前 , 38F
滾了之後要改用文火
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推
02/27 08:29, 4年前 , 39F
火太大
02/27 08:29, 39F
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03/01 22:25, 4年前 , 40F
米粒火
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