[食譜] 草莓起司塔

看板cookclub作者lanserout (有事找我-->寫信)時間4年前 (2020/02/24 21:27)推噓12(12推 0噓 4→)

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草莓起司塔 Strawberry Mascarpone Tart https://imgur.com/ZXisBXm

是由填入杏仁奶油餡的法式塔皮作為基底，鋪上新鮮草莓，搭配著混合香草籽的馬仕卡彭乳酪，最上面再擺上一顆開心果作為點綴，乳酪平衡了草莓的甜味，又有杏仁奶油餡的香味，簡單好做，最適合冬日午後搭配著紅茶享用。 https://imgur.com/jHYDRXY

https://youtu.be/Uwu4dwpCqF4

塔圈型號：三能SN3216 7x1.6cm 法式塔皮：軟化無鹽奶油175g 鹽3g *中筋麵粉290g 杏仁粉35g 糖粉110g 香草精3g 蛋黃80g(4顆) 高筋麵粉(手粉) 適量 *中筋麵粉可用低筋麵粉與高筋麵粉各半混合 **麵粉、杏仁粉、糖粉都需先過篩杏仁奶油餡(12人份)：杏仁粉 80g 糖粉 80g 玉米粉 2.5g 低筋麵粉 2.5g 無鹽奶油 80g 海鹽 1g 香草膏 1g 全蛋(室溫) 57g 蘭姆酒 14g 馬仕卡彭起司餡馬仕卡彭起司(室溫) 200g 細砂糖32g 香草莢0.5根鮮奶油32g 草莓總共有三個材料需要製作：塔殼、杏仁奶油餡、馬仕卡彭餡，最後組裝順序為：製作塔殼 -> 製作杏仁奶油餡 -> 杏仁奶油餡擠入塔殼中烤焙 -> 製作馬仕卡彭餡 -> 切草莓，組裝前一晚或當日早上，先將無鹽奶油、全蛋、馬仕卡彭取出放至室溫全蛋與馬仕卡彭乳酪可用隔水加熱方式回溫法式塔皮步驟：https://youtu.be/DEldHgeL5j8

製作麵團 -> 冷藏麵團 -> 桿製塔皮 -> 冷藏塔皮 -> 第一次烤焙塔殼 -> 取出後刷上蛋黃 -> 第二次烤焙塔殼 -> 取出放涼到這步驟可以將塔皮用保鮮膜包裹冷凍保存備用。 https://imgur.com/v1R1kg6

https://imgur.com/iahrJD5

https://imgur.com/YnMDEJA

https://imgur.com/V3PtXjK

https://imgur.com/MOKAG9U

https://imgur.com/n4tRcDP

https://imgur.com/mhHOb7m

鋪上不沾紙之後，舀入塔石，先180度10分鐘烤到邊緣上色 https://imgur.com/7xXup3X

https://imgur.com/uzRGLeZ

取出塔石後，刷上蛋黃，再以180度3~5分鐘將蛋黃烤乾形成防水層 https://imgur.com/Od6oBAR

https://imgur.com/ETWuwhn

https://imgur.com/z0gBEWn

https://imgur.com/jiFsMfz

塔殼這時候是半熟的，因為還要烤杏仁奶油餡杏仁奶油餡步驟： 1.杏仁粉混合糖粉、玉米粉、低筋麵粉後過篩 https://imgur.com/Ky69FFp

https://imgur.com/uLPjGRH

https://imgur.com/CFPBYCt

https://imgur.com/w1qhVzP

https://imgur.com/h1JkjHl

https://imgur.com/mSfgTIY

攪拌盆中將放軟的無鹽奶油與海鹽，用打蛋器打散加入過篩的粉類，用打蛋器混合 https://imgur.com/DhVpGop

https://imgur.com/TC2Q8Vz

https://imgur.com/Mm5raq9

再倒入全蛋跟香草膏，混合均勻後倒入蘭姆酒，用打蛋器攪勻至泛白即可 https://imgur.com/SbHEuUg

https://imgur.com/TfsnKHi

https://imgur.com/GaXF4ji

2.將杏仁奶油餡舀入使用寬圓花嘴的擠花袋中，或用湯匙，將杏仁奶油餡擠入塔殼至接近邊緣，每個塔殼使用約25g杏仁奶油餡。 https://imgur.com/iyr3YMp

https://imgur.com/d98f96f

https://imgur.com/3hFsubx

3.維持塔圈在外面的狀態，以160度烤40min，若旋風烤箱則為135度35min https://imgur.com/v1lydhk

4.烤好的塔殼應該呈現均一漂亮的黃褐色。 https://imgur.com/KyFBrS8

馬仕卡彭餡步驟： 1.將香草莢剖半，刮出香草籽於鮮奶油中，浸泡30min 2.細砂糖倒入放至室溫的馬仕卡彭乳酪，用打蛋器混合均勻，倒入鮮奶油後攪拌均勻，成品應呈現光滑無顆粒的樣子。 https://imgur.com/ehVW1VQ

https://imgur.com/F6ARbUU

https://imgur.com/Yth1hjy

組裝：用湯匙將乳酪餡鋪上塔殼，再將去蒂切半草莓平均擺上，中間舀入乳酪餡，上面再放上一顆開心果，草莓起司塔就完成了。 https://imgur.com/sLEzI96

https://imgur.com/STyi87L

https://imgur.com/vNE0JN8

https://imgur.com/5VTdJMe

https://imgur.com/nONIpzX

https://imgur.com/IB6hhnE

https://imgur.com/Uwq56du

https://imgur.com/mNQyydP

保存： 1.做好的草莓起司塔應當日內吃完，最晚冷藏至隔日。不可冷凍，草莓會凍傷、起司餡會過硬。 2.剩下的馬仕卡彭餡可作為草莓的沾醬。點評：馬仕卡彭本身沒什麼味道，但是混合香草籽與鮮奶油之後，可以發揮平衡的作用，協調草莓與杏仁奶油餡的味道，讓整體不會太甜或太膩；開心果主要是點綴裝飾，味道在其中並不突出。因為使用了1.6cm高的模具，因此視覺上也不會過高，或有不協調的感覺。具體而言是外觀跟味道都非常均衡的一道甜點。 https://imgur.com/jHYDRXY