[閒聊] 初學炒飯的技巧

看板cookclub作者 (飄流人)時間4年前 (2020/02/23 01:30), 編輯推噓21(21推 0噓 27→)
留言48則, 27人參與, 4年前最新討論串1/1
最近想買炒鍋專門做炒飯 我照youtube教的影片學感覺沒有很好吃，跟外面隨便一家的炒飯都差，非常普通的感覺 用米是台梗九號，用電子鍋煮出來的飯 隔夜飯我都用蛋黃攪拌在一起，炒的時候蛋黃熟了就會粒粒分明，也不太會黏在一起 油之前都是用葵花油，缺點是不太香，最近考慮做蔥油，醬油也想換瓶不死鹹的，會放胡椒粉、黑胡椒增香 配料每次都不一樣就不提了，還在嘗試階段 還需要注意什麼嗎？ 另外我想買阿媽牌的炒鍋，這品牌是別人推薦的，還有推薦其他的炒鍋嗎？預算1K左右 感謝 ----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_X01BDA. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.27.216 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1582392641.A.46D.html
推
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鑊氣
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02/23 01:59, 4年前 , 2F
炒鍋只要是傳統鐵鍋然後夠大讓你拋接時不會飛出去都
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好；阿媽牌會幫你開好鍋很方便，不過你會開鍋的話更
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便宜的富貴牌之類也沒差。
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換動物油
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推
02/23 05:35, 4年前 , 6F
可以參考 "克里斯餐桌"的炒飯影片 算是講解的蠻仔細的
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02/23 05:36, 4年前 , 7F
之前會炒飯但技巧不是那麼好 看過他講解 炒出來多了鍋氣
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推
02/23 06:23, 4年前 , 8F
阿媽牌是生鐵鍋，很重喔，你要不要注意他的fb在哪個市
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場出沒去拿看看，不然用熟鐵鍋比較好翻
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02/23 07:33, 4年前 , 10F
蛋要先炒 不能先跟蛋攪拌
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蛋+油
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和美炒鍋會很重嗎？我看重量1.4KG，阿媽牌1.6KG，阿媽牌
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在市場賣的都在北部居多，我住高雄
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西斯版很多高手
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樓上老濕雞XDDDD
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我覺得飯直接炒比較好吃 裹蛋黃是比較簡單
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02/23 11:25, 4年前 , 17F
加味精
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02/23 12:33, 4年前 , 18F
火夠大 油夠多 鍋夠熱 常常煮 多看影片就會了
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02/23 13:20, 4年前 , 19F
試試王剛的醬油炒飯 那個下去做變化 非常容易上手
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02/23 15:06, 4年前 , 20F
用阿媽牌炒很好吃，很有鍋氣！油改用豬油會更香又古早
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味
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我都用extra virgin橄欖油，超不古早味。
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02/23 20:38, 4年前 , 23F
熟練度....你炒多久外面炒多久 多看多學半年再來問
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02/23 21:33, 4年前 , 24F
火力夠，翻炒要快，油量其次
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02/23 21:45, 4年前 , 25F
家裡的瓦斯爐火力關係也沒啥炒功
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02/23 21:55, 4年前 , 26F
對食材的熟度與火力掌握比較是經驗問題
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02/23 22:28, 4年前 , 27F
真的要營業用的瓦斯爐 開到最大 吃起來跟家裡煮的有差
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02/23 22:35, 4年前 , 28F
跟配備沒太大關係吧==多看影片學習就好了
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02/23 23:29, 4年前 , 29F
鍋子家的北京鍋很輕，30cm不到1公斤，女生也輕鬆拋鍋
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02/24 00:10, 4年前 , 30F
洋蔥末跟蔥花，這兩樣可以加分很多
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02/24 04:18, 4年前 , 31F
那種有鑊氣的我知道 附近曾有一家開兩年 還是撐不下收攤
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02/24 04:20, 4年前 , 32F
雖然較有香味 但可能那油太過高溫化 吃了容易有很深的痰
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02/24 04:20, 4年前 , 33F
有同時比較過別家櫻花蝦炒飯哦 別家94較不會 這家特別會
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02/24 04:28, 4年前 , 34F
不然建議改用別種油(ex葡萄籽油)快炒 但是不要炒太久
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02/24 04:29, 4年前 , 35F
然後需要豬油香氣的話? 也許再另外加比較好
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02/24 07:28, 4年前 , 36F
王剛可以看一下
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02/24 19:25, 4年前 , 37F
我覺得自己隨便炒的都比外面隨便一家好吃耶(?)
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02/24 21:34, 4年前 , 38F
油不能太少、配料要先炒乾再下飯、開最大火持續甩鍋、起
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02/24 21:34, 4年前 , 39F
鍋前醬油淋鍋邊翻幾下就出鍋
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02/24 21:36, 4年前 , 40F
還有一定要蔥花跟胡椒
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02/26 21:48, 4年前 , 41F
台灣的瓦斯爐 其實火力好像蠻大了（我看了小紅點後QQ）
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02/26 21:48, 4年前 , 42F
我之前也不知道 就覺得炒起來真的沒跟餐廳差很多QQ
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02/26 21:49, 4年前 , 43F
後來我有想到 因為我用平底鍋底大 習慣性瓦斯會開更大XD
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02/26 21:54, 4年前 , 44F
我是不知道什麼是鍋氣 就是去餐廳吃完 回來試炒看像不像
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02/26 22:00, 4年前 , 45F
版上你搜尋「五星級家庭蛋炒飯」炒出來就有像鼎泰豐了
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02/26 22:00, 4年前 , 46F
米挑好一點的（可以便宜點的陳米XD） 別煮太濕 炒就像了
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02/26 22:01, 4年前 , 47F
這個是真的不用什麼配料跟特殊油 我是很愛加料的人了
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02/26 22:02, 4年前 , 48F
不需要醬油 鹽炒的好吃以後 你再加加看別的試口味
02/26 22:02, 48F
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