[心得] 近期四次蔬食宴菜單分享
最近因為搬新家+轉移工作焦慮，接連煮了四場大餐給朋友吃
本身是蔬食者（不吃魚、肉），因此以下全是蔬食料理
以前很愛四處遊玩，酷愛異國料理，所以食物有大半都是外國風味XD
不愛拍照，所以細節照片不多，對於好吃的菜會略為說明，歡迎提問(?)
第一場
（煮菜給出家人吃，無法含蔥蒜所以比較簡樸，也來不及拍照）
牛蒡炊飯
三杯香菇油豆腐
炒油菜
腐乳高麗菜
玉米濃湯
這場最滿意的是牛蒡炊飯，是以前去日本吃高級素食料理時吃到的
作法：牛蒡、紅蘿蔔切絲，找一些喜歡吃的菇類切片，把牛蒡、紅蘿蔔、菇類都過個油炒
一炒，接著把白米也放下去炒，確認所有食材都略裹上油即可（這樣煮過以後比較香，飯
粒口感也較佳）。接著把所有食材倒進電鍋鍋中，米跟水的比例1:1，不用為了其他食材
多添水量，可加點鹽調味
第二場
https://i.imgur.com/Wznn7tJ.jpg
法棍切片配沾醬 （起司/風乾番茄橄欖醬/優格茄子/橄欖油醋）
蘑菇濃湯
填料烤茄子(stuffed eggplant)
馬鈴薯煎餅
滿洲人蔬菜球(印度風中國料理）
鐵蛋
麻油麵線煎
油蔥拌麵
九層塔煎蛋
豌豆片
紅豆湯配牛奶
填料烤茄子圖片：
https://i.imgur.com/Z85j4m0.jpg
（做法在下面回覆版友處）
蘑菇濃湯、油蔥拌麵都是按照莊祖宜的食譜。真的超好吃！！
蘑菇濃湯是找四種不同菇類混合一起炒後用果汁機打碎，關鍵是要加點紹興酒炒，美味度
真的提升很多XD
滿州人蔬菜球是印度風的中國菜，把高麗菜跟紅蘿蔔切絲燙過後，加麵粉捏成球並拿去炸
，炸好以後跟番茄醬汁（洋蔥+蒜+蔥+番茄醬+醬油）一起炒即可
豌豆片應該是雲南食物，口感大概是鹹鹹的素蝦餅，華新街買得到一小包（「雲南口味」
隔壁的雜貨店有賣），是神奇的食物，原本是黃黃扁扁的乾片，拿去炸後會突然膨脹
第三場
https://i.imgur.com/cJAP0ff.jpg
洋蔥湯
天貝越南春捲
緬甸茶葉沙拉
鹹派
炸牛蒡飯糰
鷹嘴豆咖喱
茄子咖喱
皮蛋蒼蠅頭
大阪燒
妹妹做了無花果磅蛋糕
這場的鹹派是直接買現成酥皮來偷懶的XD
本次最美味是炸牛蒡飯糰，意外研發出的美味創意料理XD
做法是：一半的牛蒡切絲後跟白飯先煮熟，接著把剩餘牛蒡刨絲（我用食物調理機作弊）
、撒點鹽巴後拿去炸，把牛蒡絲跟牛蒡飯混合後，捏成小飯糰，接著按照順序沾麵粉-蛋
液-麵包粉，然後拿去炸,成品非常好吃！
第四場
https://images.plurk.com/2YtFY8viWVXA0K1pvMdr97.jpg
番茄濃湯
鹹派
韭菜越南春捲
酒釀溏心蛋
印度脆餅配香菜醬
--
奶油起司咖哩
豆子咖哩
鹹蛋杏鮑菇
羅旺子炒茄
大陸妹
柚子醃蘿蔔
--
印度甜牛奶球(Rasgulla)、摩摩渣渣、檸檬塔
這次的鹹派皮就是自己桿的了，好累
韭菜越南春捲是清冰箱創意料理，餡料就是韭菜盒子，但外面用越南春捲包然後拿去炸XD
印度脆餅(Papad)是買現成的，台北的Trinity有賣，一包九十，烤過後配香菜醬（香菜+
檸檬+大蒜+鹽巴+咖哩粉）非常好吃
奶油起司咖哩（Paneer Butter Masala)跟豆子咖哩都是印度咖哩，成品令我非常滿意。
原來用酥油做咖哩是好吃的關鍵啊！都是拿英文去google食譜的，成品都很好
這次的料理都非常耗費時間，但成品都挺滿意的
--
因為部分料理蠻平凡的，就沒有特別介紹了
大家若有哪道料理比較感興趣，我再補充說明:)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.253.110 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1582376990.A.432.html
※ 編輯: tomtooy (42.72.253.110 臺灣), 02/22/2020 21:14:47
推
02/22 22:06,
4年前
, 1F
02/22 22:06, 1F
我覺得茄子要好吃真的要油...而且我比較愛吃圓茄子
上面提到、可以用長茄子做的有：
1.茄子優格：土耳其開胃菜,茄子炸過以後,加入原味優格,然後拌入蒜頭、孜然粉、薄荷
葉,可配麵包吃
2.茄子咖哩：（這道是亂煮的,還有改善空間）
酥油爆香孜然籽以後,加入洋蔥、蒜、薑末炒,接著加入印度咖哩粉炒,然後下
番茄丁、茄子,加水把咖哩煮軟即可
3.羅望子炒茄子：為了消耗羅望子亂煮的,茄子炸過之後,加入羅望子跟醬油拌炒一下,愛吃
酸的人會喜歡
填充烤茄子是用圓茄煮的,找得到圓茄的話挺推薦
作法：把茄子剖半、挖出茄肉（但保有茄子原型）,把被挖走茄肉的茄子容器抹油進烤箱
茄肉切碎,跟洋蔥、蒜頭、番茄一起炒,然後加入麵包粉與帕瑪森乳酪拌勻
把茄肉餡料放回茄子容器放回烤箱烤一下
長茄子的話,平常我還會切丁,跟馬鈴薯丁一起炸過後加豆瓣醬炒
另外裹粉以後炸然後沾蜂蜜也意外好吃,據說是西班牙小菜
推
02/22 22:13,
4年前
, 2F
02/22 22:13, 2F
※ 編輯: tomtooy (42.72.253.110 臺灣), 02/22/2020 22:34:16
推
02/22 23:37,
4年前
, 3F
02/22 23:37, 3F
推
02/22 23:41,
4年前
, 4F
02/22 23:41, 4F
推
02/23 00:41,
4年前
, 5F
02/23 00:41, 5F
推
02/23 01:18,
4年前
, 6F
02/23 01:18, 6F
推
02/23 15:04,
4年前
, 7F
02/23 15:04, 7F
推
02/23 19:51,
4年前
, 8F
02/23 19:51, 8F
推
02/23 22:02,
4年前
, 9F
02/23 22:02, 9F
番茄濃湯是亂做的哈哈,覺得還有改善空間
我是洋蔥+胡蘿蔔+馬鈴薯+番茄炒軟後加水煮滾,接著用果汁機打碎,有加月桂葉跟羅勒調味
可能加點芹菜味道會更好
--
鹹派的皮稍微麻煩,我是參考masa的派皮做法,網路上各類教學蠻多的,可找找
皮桿好以後要在底部戳洞（給他戳到底）,然後用烘焙紙裝米或豆子壓在中間烤大概20分,
接著把重物拿掉,在塔皮表面塗上蛋液,續烤個五分鐘
鹹派的料就自行決定要加什麼,我是洋蔥+蘑菇+甜椒+花椰菜+菠菜,炒過後放到已脫模的鹹
派皮上,然後倒入蛋液（大概是一顆蛋要加70ml的牛奶與鮮奶油混合,可1:1或看有多少）
放入烤箱,烤個二十分左右,總之就是等蛋液烤熟（筷子戳下去不會沾黏）
※ 編輯: tomtooy (42.72.253.110 臺灣), 02/24/2020 09:54:45
推
02/24 10:08,
4年前
, 10F
02/24 10:08, 10F
推
02/24 11:06,
4年前
, 11F
02/24 11:06, 11F
要做茶葉沙拉,首先要找到醃漬茶葉跟炸豆子組,華新街上的數家雜貨店都有賣,不過我目前
還沒摸索出哪一牌最好吃就是了T_T之前在泰北的市場買到很好吃的,台灣能購入的目前打
算一一嘗試XD
我不確定正統作法是怎樣,我之前看的做法,是先把高麗菜切絲稍微燙過,然後番茄也切小
塊,跟醃漬茶葉拌在一起,可隨意加些蒜頭、油蔥酥、檸檬、辣椒、鹽巴等斟酌調味。醃久
一點會更好吃（上次放到隔天再吃覺得入味很多,但不行的話,半小時至一小時也還可以）
要吃之前再把炸豆子灑上去拌一拌即可（太早撒會軟掉）
※ 編輯: tomtooy (42.72.253.110 臺灣), 02/24/2020 11:35:13
※ 編輯: tomtooy (42.72.253.110 臺灣), 02/24/2020 11:38:10
推
02/25 15:36,
4年前
, 12F
02/25 15:36, 12F
推
02/25 22:47,
4年前
, 13F
02/25 22:47, 13F
→
02/25 22:47,
4年前
, 14F
02/25 22:47, 14F
→
02/25 22:47,
4年前
, 15F
02/25 22:47, 15F
→
02/25 22:47,
4年前
, 16F
02/25 22:47, 16F
https://www.indianhealthyrecipes.com/paneer-butter-masala-restaurant-style/
我參考的是這個網址的食譜,做出來很不錯吃。
做咖哩會用到的香料,除了粉狀香料(masala）,也會用到完整香料（茴香、丁香等）
如果完整香料也使用了,那可能真的是酥油的問題了XDD
查了一下,天然酥油其實對人體的危害不大,所以還是值得去印度香料店買一瓶印度酥油來
做菜的,效果真的差很多,有加30分的感覺XD
※ 編輯: tomtooy (111.71.91.242 臺灣), 02/26/2020 00:46:56
推
02/26 20:45,
4年前
, 17F
02/26 20:45, 17F
推
02/27 00:00,
4年前
, 18F
02/27 00:00, 18F
→
02/27 00:00,
4年前
, 19F
02/27 00:00, 19F