[食譜] 水浴法海綿蛋糕。這樣做最容易成功!
食譜。水浴法海綿蛋糕。這樣做最容易成功!
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海綿蛋糕真的是材料簡單作法簡單，但是要好吃很難的蛋糕!
我覺得太多眉眉角角要注意了!
我嘗試過好多種方法的海綿蛋糕，全蛋法、分蛋法、水浴法，
每種方法都做了好多遍，最成功最漂亮最好吃的是水浴法!
番茄媽咪不是專業的烘培師，只是不停地嘗試!
聽說水浴法讓烤箱溫度穩定，能讓蛋糕非常的濕潤且表皮不裂開漂亮呢!
水浴法通常是用來作起司蛋糕，但是我覺得不加起司野蠻好吃的!
以下是我做了好幾個蛋糕後找出能最成功做出漂亮又好吃的方法!分享給大家!
器具:
【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
KitchenAid桌上型攪拌機5QT
6吋固底蛋糕模
打蛋器
烘培紙
有高度的鋼盤
材料:
過篩低筋麵粉 50g
植物沙拉油 40g
蛋黃3個
全蛋1個
牛奶50g
砂糖50g
蛋白3個
1/4匙白醋
香草粉 適量
步驟:
蛋糕模底部放入烘培紙，千萬不要再中間用油黏住，
我之前看別人分享用這樣方式把烘培紙沾粘住在蛋糕模上，
但是我每次這樣做，蛋糕底部就會有結塊!
油用鋼鍋小火加熱到有油紋就關火離開
把油加入篩過的低筋麵粉，會出現泡泡
攪拌均勻後就是燙麵糊
蛋黃、全蛋、牛奶、香草粉 攪拌均勻
攪拌均勻後就是蛋黃糊
蛋黃糊和燙麵糊攪拌均勻備用
烤箱預熱上下火170度
蛋白加入KA攪拌機，加1/4匙白醋打發
糖分三次加入，
第一次:有魚眼大小的泡泡出現
第二次:細小泡泡出現
第三次:蛋白有紋路
打到濕性發泡，有大彎鉤
蛋白分三次加入到麵糊中
第一次和第二次都是加入麵糊的鋼鍋，
第三次是把麵糊鍋裡的麵糊加入到大鍋的蛋白鍋裡
可大膽使用打蛋器攪拌均勻，但是要小心輕柔點
麵糊到入蛋糕模裡，
振一下，把氣泡振出來用筷子攪一攪去掉泡泡
把蛋糕模放入有高度的鋼盤
加入保溫瓶裡的70~90度熱水，加到2公分以上的高度
這就是水浴法，水一定要足夠喔!
放入烤箱，烤箱溫度是重點!!!
烤箱溫度
上170/下150烤10分鐘
上150/下140烤45分鐘
注意!!!烤的過程不能打開烤箱，蛋糕會消氣喔!
注意!!!烤完不要馬上出爐，放在烤箱等5分鐘，
馬上出爐溫差大大，表皮容易皺掉!
出爐不用振出熱氣，也不用到扣
蛋糕很快就會縮小，就能小心脫模囉!
因為我是使用固底的蛋糕模，所以要用到出來的，
但是千萬不要把盤子蓋在蛋糕模上面，在反面到出來喔!
因為這樣蛋糕皮會被黏在盤子上就破皮啦!
看到好不容易做出完美的表皮就這樣破掉真會哭喔!
我目前沒有找到更好的方法，只有把手擦乾把蛋糕拿出來，
但是這樣會有手指印在蛋糕上，會慢慢地回彈回來，這樣總比破皮好!
接著放涼就可以吃囉!
迫不急待要要熱的吃也可以啦!
也可以在蛋糕模底部放葡萄乾再倒入麵糊，這樣有料更甜更好吃喔!
也可以做成草莓蛋糕喔!
以上分享,謝謝大家
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推
02/19 18:23,
4年前
, 1F
02/19 18:23, 1F
好的，下次來試看看！謝謝你
※ 編輯: cvqst83k2 (114.32.54.221 臺灣), 02/23/2020 13:33:39