[問題] 中華炒鍋和平底鍋的甩鍋技巧有不一樣嗎？

看板cookclub作者 (不列塔尼亞)時間4年前 (2020/02/11 13:11), 編輯推噓5(5推 0噓 12→)
留言17則, 7人參與, 4年前最新討論串1/1
如題，我在煮菜時基本上義大利麵、日式料理(常需要先肉之後再拌炒青菜)等基本上都用 平底鍋，甩鍋的部分練了幾次後大概也會了(目前只能甩鍋內食材小於鍋面積1/2的量XD) 但切換到中式料理的中華炒鍋，我發現好像比較甩不起來？常常甩半天食材都還在同一面 看網路上的廚師，詹姆士、MASA等廚師做菜喜歡用平底鍋&深平，學他們甩就很順利；王 剛這種硬蕊的中菜師傅，做菜永遠用中華鐵鍋，它甩的時候好像會用鍋鏟/大湯杓輔助甩 鍋的部分？會不會是這裡的技巧有所不同？ 我的平底鍋一個是28CM的不沾鍋，一個略小一點但是是鐵鍋重量差不多；中華鍋是32CM 一般鐵鍋，因為滿薄的所以不太重，感覺應該不是我力道的問題。 請教大家了~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.32.58 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1581397895.A.638.html
推
02/11 14:05, 4年前 , 1F
我覺得有 就用布甩幾下就知道了
02/11 14:05, 1F
推
02/11 15:17, 4年前 , 2F
大力點往前拋往後拉呀，不過食材也是不要太多，個人也
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02/11 15:17, 4年前 , 3F
是覺得平底鍋比較好翻，不過鐵鍋還是方便多了，不用冷
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卻直接洗
02/11 15:17, 4F
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02/11 15:21, 4年前 , 5F
不一樣啊，鍋子弧度不同，用力的方向會有差異。中華鍋要下壓
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02/11 15:21, 4年前 , 6F
，平底鍋平平拉推就翻了。？
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02/11 15:22, 4年前 , 7F
上面貓咪多幫我按一個問號沒發現XDD
02/11 15:22, 7F
推
02/11 16:16, 4年前 , 8F
角度問題 中餐鍋需使用炒瓢輔助往上撥 平底鍋是用拉的
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02/11 19:18, 4年前 , 9F
我比較會用中華炒鍋甩...哈哈哈
02/11 19:18, 9F
推
02/11 22:39, 4年前 , 10F
1.平底鍋甩鍋受限很多食材的種類，但是加熱來源穩定2.
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02/11 22:39, 4年前 , 11F
中華炒鍋構造關係，比較不受限於食材甩鍋，缺點是加熱
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來源只在於鍋底那一塊部分。
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02/11 22:39, 4年前 , 13F
湯勺推甩鍋是輔助使用，能讓鍋內的食材穩定在同一個方向
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02/11 22:39, 4年前 , 14F
出去，減少食材飛出來的機率，也能讓左手輕鬆施力
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02/11 22:40, 4年前 , 15F
除非是用砲爐這種能夠包覆中華炒鍋，不然我都是建議用
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02/11 22:40, 4年前 , 16F
平底鍋煮飯
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02/11 23:05, 4年前 , 17F
不鏽鋼鍋好重 我還是乖乖用鏟子好了
02/11 23:05, 17F
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