[問題] 三層肉如何切才平整

看板cookclub作者 (櫻もち)時間5年前 (2020/02/08 00:22), 編輯推噓25(25推 0噓 16→)
留言41則, 31人參與, 5年前最新討論串1/1
家裡常常出現蒜泥白肉這道菜 最近切肉的工作幾乎都交給我 才發現要把肉片切得均勻平整很困難 整條燙好的五花肉放置微溫之後開始切 常常會切得歪七扭八、瘦肉跟肥肉移位、豬皮被我切成鋸齒狀 有時候整大塊瘦肉被我切到掉下來 沒辦法連成富有層次感的三層肉... 總之慘不忍睹... 雖然切完堆進盤子裡看不太出來 安慰自己吃起來有薄有厚口感充滿變化 但其實切肉的過程真的讓我覺得很折磨 而且越厚的肉越難切! 像是刈包用的滷肉 還被我切到三層分離過.... 希望有人能分享切肉的訣竅 讓我吃飯時能輕鬆一點 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.84.34.104 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1581092545.A.5E8.html
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02/08 00:27, 5年前 , 1F
刀不夠利
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02/08 00:33, 5年前 , 2F
刀子不要來回拉，只往一個方向大力往下壓。如果要切
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02/08 00:33, 5年前 , 3F
薄片可以先比冰到半結冰再切。帶皮的話先從皮下刀。
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02/08 00:37, 5年前 , 4F
用剪刀剪
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刀要利，肉不能太燙
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02/08 01:21, 5年前 , 6F
刀
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02/08 01:22, 5年前 , 7F
推薦ikea365+主廚刀，便宜輕巧又好用
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02/08 01:23, 5年前 , 8F
有個方法是妳去那種有燙五花肉的小吃攤看一下就知道了
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02/08 01:57, 5年前 , 9F
刀子不行了
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02/08 02:39, 5年前 , 10F
刀子要來回拉
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02/08 04:30, 5年前 , 11F
冰過再切
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02/08 04:55, 5年前 , 12F
刀子買好一點 輕輕滑兩刀就片下來了
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02/08 04:58, 5年前 , 13F
我會從肉面下刀 皮放在下面
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稍微冷凍一下，然後刀子要磨，切幾片再磨
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不用好刀子，再好的刀子都要磨
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02/08 05:08, 5年前 , 16F
常吃好羨慕，這道在我家跟年菜一樣
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02/08 07:44, 5年前 , 17F
不要熱熱的切就好
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反正這道也可以算是冷盤
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02/08 08:29, 5年前 , 19F
要放冷再切，刀要用滑的不要用壓的
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02/08 08:33, 5年前 , 20F
刀要夠利
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02/08 08:41, 5年前 , 21F
找利的鋸齒刀
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02/08 09:04, 5年前 , 22F
完全冷凍後放室溫一小時，微凍切最好
02/08 09:04, 22F
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02/08 09:37, 5年前 , 23F
肉挑的要夠平整..稍微煮過外面定型 就可以切
02/08 09:37, 23F
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02/08 10:15, 5年前 , 24F
切熟肉你需要超級利得刀子
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02/08 11:52, 5年前 , 25F
刀不夠利 而且不要用鋸的 要一刀直接劃到底
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02/08 12:50, 5年前 , 26F
我覺得陶瓷刀切起來還蠻順的
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02/08 14:00, 5年前 , 27F
我是剁雞鴨有困難 囧>
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02/08 17:46, 5年前 , 28F
我覺得就算肉沒冰沒涼也不會切成這樣，你的刀應該問題滿大
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02/08 17:46, 5年前 , 29F
的
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02/08 18:34, 5年前 , 30F
用火鍋肉片就解決問題了
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02/08 18:44, 5年前 , 31F
刀不夠利
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02/08 19:59, 5年前 , 32F
買一隻電動切肉刀 你會感覺真是相見恨晚
02/08 19:59, 32F
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02/08 21:52, 5年前 , 33F
用做叉燒肉的方式，用保鮮膜捲緊再微冷藏，拿出來切就
02/08 21:52, 33F
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02/08 21:52, 5年前 , 34F
很簡單
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02/08 21:53, 5年前 , 35F
刀要利，然後肉要凍到稍有點硬度比較好切
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02/08 22:34, 5年前 , 36F
先買磨刀石學磨刀
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02/08 23:03, 5年前 , 37F
刀子夠長夠利 由到尾來回兩趟剛好切開
02/08 23:03, 37F
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02/09 01:16, 5年前 , 38F
生的凍過再切,熟的冷了切
02/09 01:16, 38F
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02/10 22:34, 5年前 , 39F
肉先冰，刀一定要磨利
02/10 22:34, 39F
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02/11 16:12, 5年前 , 40F
煮肉的時候把肉綁起來，刀要利，不要一起鍋就切，起鍋大
02/11 16:12, 40F
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02/11 16:12, 5年前 , 41F
約5分鐘以候在切越冷越好切
02/11 16:12, 41F
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