[問題] 泡芙皮失敗

看板cookclub作者 (嗨力)時間4年前 (2020/02/04 20:07), 編輯推噓3(3推 0噓 17→)
留言20則, 7人參與, 4年前最新討論串1/1
大家好 食譜是版友部落格分享的食譜（小綠豆深夜廚房） 油水鹽比例都跟食譜一樣 另加了一點抹茶粉上色 第一次製作因經驗不足、怕燒焦因此麵團沒有糊化好就烤，完全澎不起來。 第二次有延長麵團在小火攪拌，做成一糰光面油水麵團。之後離火分次拌入蛋液。 完成的麵糊是極緩慢流動... 在擠到烤盤上時覺得有點費力.. 問題1）請問麵團會不會過度攪拌出筋呢？ 問題2）為什麼一盤裡面有的成功有的失敗呢 問題3）扁泡芙可以填餡料讓他澎起來嗎？ 請教教我..謝謝 https://i.imgur.com/nQ9XTGN.jpg
https://i.imgur.com/z1bilPW.jpg
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02/04 20:19, 4年前 , 1F
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只成功兩個..
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02/04 20:28, 4年前 , 3F
1.否，麵筋已燙熟2.冷一點再加蛋，蛋沒熟的膨，熟的不膨 3.
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否，沒空間只會裂
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多找幾個製作影片看看
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推
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與溫度烤制的方法時間也有關係
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同意樓上的看法，多找幾個有詳細製作過程影片的
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來看。
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推
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麵團要炒久一點，把水份炒乾..
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02/04 23:26, 4年前 , 10F
可能怕焦底洗不起來被媽媽罵(喂)
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02/05 00:33, 4年前 , 11F
你有在烤的過程中打開烤箱嗎？記得第一次學烤泡芙時就
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是不知道不能在中途打開烤箱失敗的
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另外如果烤箱有旋風功能的話要關掉
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沒有打開烤箱
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第二次製作時有把麵糊炒乾一點了～
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我想應該是版友說的麵糊不夠冷就加蛋導致蛋有點煮熟. 謝
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謝大家
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推
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糊化完成就好，不用特別炒乾，不然也會出問題。另外旋
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風其實也烤得起來啦，只是比平爐不澎一點。燙麵完大概50
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02/05 11:43, 4年前 , 20F
度就能加蛋，太低溫不利乳化。
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