[問題] 請問飯糰用米與比例

看板cookclub作者 (飄流人)時間4年前 (2020/02/01 12:48), 編輯推噓5(5推 0噓 12→)
留言17則, 8人參與, 4年前最新討論串1/1
最近想自己帶便當去上班，稍微看了下飯糰的食譜，大部分台式飯糰都是糯米去做的 我跑去附近的全聯買米結果沒有賣糯米，只有黑糙米感覺就不黏，所以只買了台梗九號湊合著用 請問如果用一般白米比例多少可以讓飯有黏的口感？就怕不夠黏容易散掉，我家是用電子鍋煮的 感謝！ ----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_X01BDA. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.24.128 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1580532519.A.25F.html
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02/01 14:43, 4年前 , 1F
日式飯糰就是用一般米，日式飯糰會散掉嗎？
02/01 14:43, 1F
推
02/01 14:53, 4年前 , 2F
御飯糰就是台梗九號米阿 你用的已經很好了
02/01 14:53, 2F
推
02/01 16:12, 4年前 , 3F
可去雜糧行買糯米
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02/01 16:29, 4年前 , 4F
中粒米或圓粒米 隨便煮都黏得起來
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02/01 16:29, 4年前 , 5F
不要用長米就好~
02/01 16:29, 5F
推
02/01 17:31, 4年前 , 6F
外面賣的飯糰應該油放很多，感覺沒自己煮的黏
02/01 17:31, 6F
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02/01 17:32, 4年前 , 7F
全糯米跟水的比例是3杯米,2杯水
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02/01 17:32, 4年前 , 8F
米要瀝乾
02/01 17:32, 8F
推
02/01 17:41, 4年前 , 9F
之前賣飯糰是全糯米用蒸的，直接飯桶挖出來包完全無油，不
02/01 17:41, 9F
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02/01 17:41, 4年前 , 10F
過自己在外面買的飯糰就覺得飯很油。白米可能要像壽司那樣
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02/01 17:41, 4年前 , 11F
拌醋增加黏性..御飯糰嘛...可能人家工法比較厲害
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02/02 00:41, 4年前 , 12F
飯糰可以用1/3白米，配2/3糯米（可自由混合紫米糯米五
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02/02 00:41, 4年前 , 13F
穀米），米：水=1：0.6左右
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02/02 00:43, 4年前 , 14F
或是只用白米要黏就是一直壓它，像米漢堡那樣
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推
02/07 12:52, 4年前 , 15F
大潤發,家樂福，雜糧行有賣糯米，不過什麼是飯糰？就飯
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02/07 12:52, 4年前 , 16F
包著"自己喜歡的料"的方便飲食，所以就隨便弄，把飯煮軟
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02/07 12:52, 4年前 , 17F
一點就黏的起來了
02/07 12:52, 17F
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